جون دكلوكس : Jean Ducloux est un طباخ et صاحب مطعم اللغة الفرنسية. Il est né le 6 avril 1920 à تورنو، قسم سون ولوار et il est mort le 5 décembre 2011 à تورنو.
Biographie de Jean Ducloux : À 13 ans, Jean Ducloux commence un apprentissage de طبخ auprès d’Henri Racouchot au restaurant Les Trois Faisans à ديجون, qui était l’un des meilleurs المؤسسات de France entre les deux guerres mondiales. Son grand talent s’affirme déjà à cette époque, car aussitôt après, il devient jeune chef auprès d’الكسندر دومين à l’Hôtel de la Côte-d’Or à سوليو (*), également maison de très grande شهرة.
Comme il est d’usage dans cette industrie, il accepte par la suite plusieurs postes dans divers restaurants, dont le restaurant Chez l’armée française.
عندما مطعم se libère dans sa ville natale en 1947, immédiatement après la guerre, il le loue et s’installe à son compte. Il a donné au restaurant le nom de Greuze, du nom du peintre local Jean-Baptiste Greuze, restaurant qui existe toujours aujourd’hui et qui porte le même nom.
Il a dirigé la maison lui-même jusqu’en 2003, mais a ensuite décidé de démissionner à l’âge de 83 ans. Son successeur est le jeune chef Yohann Chapuis. Le style de la maison est fortement influencé par le maître : Jean Ducloux est considéré comme un personnage enjoué qui diffuse dans sa قاعة مطعم une atmosphère inhabituelle pour une فن حسن الأكل الراقية. Dans et autour de la petite ville de Tournus, ses innombrables histoires et escapades étaient bien connues.
La première étoile au دليل ميشلان est apparue un an seulement après l’ouverture du Greuze et la seconde en 1978.
Bibliographie : Jean Ducloux définit sa cuisine et la philosophie de sa vie dans deux livres : Jean Ducloux cuisinier à Tournus (éditions Solar) et Les grands classiques de la cuisine française, aux éditions Minerva.
(*) La Côte d’or existe toujours à Saulieu, et s’appelle en sous-titre لو ريليه برنارد لويسومن اسم طباخ برنارد لويسو اختفت في عام 2003.
موقع الويب الخاص بـ restaurant Greuze à تورنو
Carte et menus du restaurant Greuze
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