أربعة ماجى : Fourmagée هو فروماجي فورت نشأت وتطورت في ornais جثم. وهي مصنوعة من الجبن de بقرة أماكن العمل ، من عصير التفاح مع إضافةأعشاب عطرية، منتوابل وبصل. هذا إعداد صانع الجبن تم الاستشهاد به في عام 1642 من قبل الفيلسوف والطبيب الإيطالي جيروم كاردان، أصله من ميلانو (1501-1574) في مجموعته المخصصة لكتب هيروسمي كاردانوس، تحت اسم Fourmagé. يشير جان فروك إلى أن هذا المستحضر كان شائعًا جدًا في بيرش حيث كان لا يزال يُستهلك في الصباح، في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، إذا أردنا أن نصدق ما ذكره بروسبر فاليرنج في دراسته عام 1861 رجال الدين، البرجوازية، الشعب والنظام القديم والأفكار الجديدة: “ماذا قلت أنك تناولت الإفطار هذا الصباح؟ - افي دالا فورماجي. ".
المترادفات: هذا الإعداد، كان في السابق خاصًا جدًا بقسمأورن، يشار إليها باسم fourmagée ، froumagée ، fourmagée. إنه أيضًا ثابت نجده من القرن التاسع عشر إلى يومنا هذا مع المزيد من الجبن في بعض الأحيان. وقد لوحظت هذه التهجئات والنطق المختلفة في مسرد لهجاتأور ولوار : بوس et بيرشوذلك بعد دراسة استقصائية أجريت عام 1868 بين سكان 232 بلدية.
المكونات: هذه فروماجي فورت تم تطويره على أساس شرائح de جبن ناعم المشاجرة مع فيو قطع الجبن إلى أجزاء، و أعشاب رقيقة، و بصل. كان الأمر برمته سقى de عصير التفاح et المخضرمين de فلفل ثم كوب في ترين حيث تركناهصقل.
التحضير: وصف بروسبر فاليرانج بشكل مثالي المراحل المختلفة لإعداده: "نوع من الطعام مصنوع من الجبن تم تصنيعه مسبقًا التنشيف عند نقطة قسى كما رصيف الشارع، ثم نقطعها أجزاء ووضعها بعيدا سرير في ترين رش كل سرير بالقليل فلفل، ثم في سقي إذا أردنا في نهاية قليلا عصير التفاح او حتىماء عطر ; ثم نختم ونغادر صقل لمدة ثلاثة أسابيع تقريبا. وفي نهاية هذا الوقت تلتصق الأجزاء ببعضها البعض ونستفيد منها. ".
الاستهلاك: كان هذا أ طعام ذات شعبية كبيرة في جميع أنحاء المنطقة بيرش. هذا عجين مرن، تقريبيا يكيد، تم استخدامه "لصنع". معلف du الم "، كما قالوا في نهاية القرن التاسع عشر.
اتفاق الساقي: الغالبية العظمى من أجبان قوية هي ذاقت مع نبيذ، غالبًا أ خمر أحمر قوي لمحاربة الذوق ضد هائل رائحة et SAVEUR، لكن أكيد أجبان قوية تتحول إلى الكمال متزوج إلى شعير واحد. هذه هي حالة Fourmagée التي يمكن إقرانها مع The Glenlivet، 12 عامًا، أ الشعير واحد كلاسيك سبيسايد أو أي دولة أخرى ويسكي من نفس الفئة.