أصناف العنب من الألف إلى الياء
معلومات عامة عن أنواع أصناف العنب المختلفة: La كرمة à نبيذ ينتمي إلى عائلة نباتية فيتاسيا، لا يزال يسمى Ampelidaceae.
تضم هذه العائلة عشرة أجناس ، بما في ذلك Ampelopsis و Cissus و Parthenocissus و Vitis بشكل خاص. على الرغم من أن الأجناس الأخرى ، مثل Ampelocissus ، قادرة على إنتاج العنب فقط كرمة شائعة مسائل للنبيذ.
يشمل الالتهاب نوعين فرعيين من التهاب: مسكدينياو يوفيتيس.
يحتوي الفصيلة الفرعية Muscadinia على ثلاثة أنواع ، جميعها موطنها أمريكا الشمالية: فيتيس مونسونيانا ، فيتيس بوبينياو فيتيس روتونديفوليا.
يشمل الجنس الفرعي Euvitis 36 نوعًا وفقًا للتصنيف الأوروبي Branas ، أو 37 نوعًا وفقًا للتصنيف الأمريكي Bailey. لكن هذا لا يهم بالضبط ، لأن عددًا قليلاً فقط من الأنواع قادر على إنتاج عصير صالح للشرب ، وهناك نوع واحد فقط - Vitis vinifera - ينتج أفضل أنواع النبيذ في العالم. ومع ذلك ، فمن الإنصاف الإشارة إلى ما يلي:
- يُزرع Vitis labrusca لعنب النبيذ في أمريكا الشمالية ، وخاصة على الساحل الشرقي للولايات المتحدة وكندا ؛ لكن النبيذ الناتج له رائحة ونكهة خاصتان ، الثعلب ، الذي يثير التوت عند أول اتصال ، يليه مذاق لاذع للغاية ، إلى حد ما غير سار ؛ نقول أحيانًا نوحتي ، من اسم صنف عنب نوح الذي كان منتشرًا في أوروبا في يوم من الأيام ؛
- بعض الأنواع الآسيوية المزروعة في الصين وكوريا واليابان قادرة على إنتاج نبيذ صالح للشرب عندما لا يتوفر شيء أفضل ؛ على سبيل المثال ، عندما كان هناك نقص في النبيذ الجيد في ذروة أزمة نبات الفيلوكسيرا ، كانت اليابان تصدر النبيذ من vitis coignetiae;
- Vitis riparia و Vitis rupestris و Vitis berlandieri ، جميعها من أصل أمريكي ، مهمة جدًا لزراعة الكروم لأنها أثبتت أنها أكثر مقاومة لبكتيريا Phylloxera ، ولهذا السبب فهي بمثابة الجذر الجذري ل Vitis vinifera
وبالمثل ، فإن الأنواع الهجينة من Vitis candicans - الأصلية في مستنقعات المسيسيبي - يتم اختيارها أحيانًا كأصول جذرية بسبب مقاومتها في التربة ذات المحتوى الملحي الزائد.
بالعودة إلى Vitis vinifera ، يبدو أنه نشأ من القوقاز ولكن في المناطق الساخنة من حوض البحر الأبيض المتوسط التي أمطرت فيها بشكل خاص وتطورت واستأنفتها الحضارات الأولى. يشمل هذا النوع العديد من الأصناف (أنواع العنب) التي لديها ميل طبيعي للتكاثر والتهجين عن طريق التلقيح. منذ بداية الحضارة ، كان الجهد الأول لمزارعي النبيذ هو التحكم في التهجين أو الترويج له ، سعياً للحصول على أصناف من العنب مع عدد معين من الخصائص التي تعتبر مرغوبة (انظر "معايير الاختيار" أدناه). في الوقت الحاضر ، يتم البحث عن أصناف جديدة ، وهي مهمة معقدة ، من قبل مختبرات متخصصة ، ويتم تكاثر الأصناف المختارة من قبل عمال الحضانة.
Ampelography ، الذي يحدد أصناف العنب من خلال براعم العنب والأوراق ، يميز حوالي 5.000 نوع من أنواع العنب بشكل مؤكد ، ويعترف بصعوبة تحديد وتصنيف عدد لا حصر له من الأصناف الفرعية التي تم الحصول عليها عشوائيًا من التطورات المحلية أو في خيار متزايد. التحديدات الدقيقة في المختبرات.
إلى التهجينات الطبيعية أو المستحثة بين أنواع Vitis vinifera ، تمت إضافة إنشاء أنواع هجينة ، إما بين أنواع Vitis vinifera و Vitis labrusca ، أو حتى بين الأنواع الهجينة و Vitis vinifera.
في الأساس ، تم تبرير إنشاء أنواع هجينة بصعوبة التأقلم مع Vitis vinifera الأوروبي الجيد في أمريكا ، وثانيًا حيثما كان ذلك مطلوبًا - عن حق أو خطأ - لزراعة الكرمة في المناخات الباردة مثل ألمانيا أو بريطانيا العظمى ، أو الرطبة مثل في البرازيل على سبيل المثال.
حوالي خمسة عشر نوعًا من العنب فقط قادرون على إنتاج نبيذ ممتاز في جميع أنحاء العالم: كابيرنت فرنك ، كابيرنت سوفيجنون ، شاردونيه ، جاماي ، جيورزترامينير ، جريناش نوير ، مالبيك ، ميرلو ، مسقط ، بينوت جريس ، بينوت نوير ، ريسلينج ، ساوفيجنون ، سيميلون ، سيراه .
إلى جانب هذه الأصناف الاستثنائية من العنب ، فإن بضع عشرات من الأنواع الأخرى ، الممتازة في التضاريس المختارة ، لا يمكن تأقلمها بسهولة في أي مكان آخر. من بين أفضلها: chenin ، furmint ، mourvèdre ، nebbiolo ، palomino fino ، sangiovese ، tempranillo ، zinfandel.
في المجموع ، هناك عدد محترم بدرجة كافية لمشكلة اختيار أنسب أنواع العنب التي ستظهر ، والتي لا تزال تظهر في عدد كبير من مواقع زراعة العنب.
معايير الاختيار : بعيدًا عن الاعتبارات الأكاديمية إلى حد ما التي تحكم تصنيف أصناف العنب وفقًا لوصفها البياني أو أصلها ، يقدر مزارع العنب ومزار العنب أصناف العنب وفقًا لمعايير ذات أهمية عملية للغاية في حياتهم اليومية. بالنسبة لهم ، فإن الخصائص الرئيسية لصنف العنب هي المناخ والأرض التي تناسبه وكمية ونوعية ما يجب أن ينتجه.
بشكل عام ، هناك تصنيفين رئيسيين ممارسات تنوع العنب:
حسب الوجهة
يرشد نوع النبيذ الذي نريد إنتاجه اختيار أنواع معينة من العنب التي تكون أكثر ملاءمة من غيرها لتوفير هذا النوع من النبيذ. وبذلك:
- يعطي Chasselas عنبًا ممتازًا للمائدة ولكنه نبيذ عادي إلى حد ما
- وبالمثل ، فإن Ugni Blanc ، الذي يمكن القول أنه أكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع في العالم ، يوفر النبيذ العادي وبالتالي غالبًا ما يتم تقطيره
- مسقط مناسبة بشكل خاص لإنتاج ما يسمى بالنبيذ الطبيعي الحلو ، على الرغم من أنه يتم الحصول عليها عن طريق قطع التخمير مبكرًا عن طريق إضافة الكحول
- بعض أصناف العنب شديدة الحلاوة ، مثل سيميلون ، تصلح لإنتاج النبيذ الحلو ، في حين أن الأنواع الأخرى التي تكون أيضًا حلوة جدًا يمكن أن تكون نبيذًا جافًا يحتوي على نسبة عالية من الكحول ؛
- في حين أن معظم أصناف العنب تنتج الخمور لشربها في سن صغيرة ، فإن القليل منها يسمح بإنتاج النبيذ الذي يحتفظ به لفترة طويلة ؛
- بعض أصناف العنب تصلح بسهولة لإنتاج النبيذ الفوار ؛
- حفنة من أصناف العنب تعطي أنواعًا خاصة من النبيذ مثل Jerez أو Vin Jaune ، والتي تتطور بعيدًا عن "الزهرة" التي تنتجها الخميرة أثناء التخمير ؛
- بالطبع يمكن أن ينتج العنب الأبيض فقط نبيذ أبيض، بينما يترك العنب الأسود الحرية الكاملة على اللون النهائي للنبيذ ؛
- تعطي معظم أصناف العنب الأقل جودة وبعض أفضل أصناف العنب نتائج مرضية بدرجة أكبر أو أقل في الخلطات المعقدة ؛ فقط عدد قليل من الأصناف عالية الجودة تشجع على إنتاج أنواع نبيذ واحدة ؛
حسب تاريخ الاستحقاق : تصنيف بوليات ، الذي سمي على اسم الفرنسي الذي أنشأه في نهاية القرن التاسع عشر ، يصنف أصناف العنب إلى 19 فئات وفقًا لتاريخ نضجها (أي عندما يصل محتوى السكر في العنب إلى أقصى حد له و لم يعد يزيد) ، مع الأخذ في الاعتبار شاسيلاس الذهبي:
1. أصناف العنب المبكرة ، تنضج 10 أيام قبل تشاسيلاس الذهبي
2. أصناف عنب الفترة الأولى ، تنضج في نفس الوقت تقريبًا مثل Chasselas
3. أصناف عنب الفترة الثانية والتي تنضج بعد 12 يوم
4. أصناف عنب الفترة الثالثة: 24 يومًا بعد تشاسيلاس الذهبي
5. تاريخ أصناف العنب ، ينضج بعد 36 يوما من Chasselas
تم تحسين تصنيف بوليات من قبل الأمريكيين وينكلر وأميرين ، الذين حددوا الكمية الإجمالية للحرارة التي يتطلبها كل عنب لتحقيق النضج وأي نبيذ كاليفورنيا يستخدمه وسوء استخدامه.
في المناخات الباردة ، نختار أصناف العنب المبكرة القادرة على النضوج قبل فصل الخريف البارد. تسمح المناخات الدافئة باستخدام أصناف لاحقة ، والتي تكون أيضًا أكثر إنتاجية. ومع ذلك ، فإن المناخات شديدة الحرارة غير قادرة على إنتاج عنب جيد ، لأن الكرمة ترث الكثير من الشمس ، وليس ما يكفي من التربة.
على أي حال ، لا ينبغي أن يكون النضج سريعًا جدًا ، لأن أفضل أنواع النبيذ تأتي من أصناف العنب التي يتم بلوغ مرحلة النضج فيها بالكاد ، مع كل المخاطر التي ينطوي عليها ذلك.
لذا فإن صنف العنب ليس كل شيء ، وإيناو (Institut National des Appellations d'Origine) يؤكد بحق أن كل AOC تدين بخصوصياتها إلى مجموعة من العوامل التي يلعب فيها terroir دورًا رئيسيًا.
أخيرًا ، يشير كود صنف العنب الدولي إلى لون العنب بحرف كبير: B = أبيض ، N = أسود ، Rs = وردي ، G = رمادي.
أنواع العنب من الألف إلى الياء
- أبورو
- أشاريا
- أجيورجيتيكو
- Aglianico
- أغوا سانتا
- ايرن
- البالونجا
- البنا
- albariño
- البيلا
- البيلو
- الكانون
- عشوائي
- الكسندر
- اليكانتي
- اليكانتي بوشيه
- Aligoté
- سمو
- الفاريلهاو
- Albariño
- أمين
- أنسيلوتا
- Aragón
- أرامون
- أربان
- Arbois على
- أرينتو
- Arneis
- أروفيك
- ارفين
- الأسبيران
- أسيرتيكو
- اوبين
- أوبين
- اوبون
- أورور
- النمساوي
- اوفيرنات اسود
- أوكسيروا
- أوكسيروا أبيض
- أفيليران
- أزال
- باخوس
- باكو بلاك
- باجا
- بلزاك
- بلزاك اسود
- بربروسا
- باربارو
- باربيرا
- بارسيلوس
- باردين
- بريسانا
- باروك
- باستاردو
- بوموا
- بونوا
- بيو
- بيكينول
- بيرجيرون
- بيانشيتا
- نوع بيانكو
- ثنائي
- بدور
- أبيض دخاني
- بلانكيرو
- بلانكيت
- بلاو بورغوندر
- Blaufränkisch
- Bobal
- خشب اصفر
- نصيحة جيدة
- بوناردا
- بوراكال
- بوشيه
- بوشي
- بوداليس
- بوربولينك
- أسود بورجوندي
- بوريت بيضاء
- بوشي
- راعي البقر
- برانسيلاو
- هيأ
- براوكول
- بريتون
- بريتون
- بني فضي
- براون فوركا
- ثنائي
- برغر
- كابيرنيت الفرنك
- كابيرنيت الفرنك
- كابيرنيت ساوفيجنون
- كابيرنيت ساوفيجنون
- كانيو
- كاليتور
- كاماراليت
- كاماراليت دي لاسيوب
- كاماريس
- سير
- كانايولو نيرو
- كناري
- كانديد
- كانوناو
- كاب دي أكثر
- كاراراتو
- كاربويت
- كاركاجولو نيرو
- Carignan
- كارينيان أبيض
- كارمنير
- اللون القرمزي
- العقيق الأحمر
- كاريكانت
- تتالي
- كاسكولو
- كاستيلاو
- كاستيت
- CASTETS
- كاتاوبا (متنوعة)
- كايوجا أبيض
- سيلار
- سينسيبل
- سنتوريون
- أصناف العنب الفرنسي - عام
- سيزاني
- قيصر
- قيصر (عنب أحمر)
- زورق أسود
- شامبورسين
- مستشار
- شاردونيه
- شاسلا (Chasselas)
- شاتوس:
- Chaudenet جرا
- شيلوا
- تشينانسون
- تشينين بلانك)
- شينين نوير
- شيفرييه
- سينسو
- كليريت
- كليريت الحبوب المستديرة
- كليفنر
- كلينتون
- كوديجا
- كوديفارتا
- كولمان
- كولومبارد
- كولومبو
- كولومبير
- توافق
- كورنالين
- كورنيستو
- مهذب
- كورفينا
- كورفينون
- سرير نقال
- كوديرك
- كونواز
- كوربو
- متعرج أسود
- متعرج قليلا
- كورنوز
- كريولا
- كروشن
- كروشن أبيض
- في Cynthiana
- جاجليوبو
- جايلاك
- الراكض
- غالوتا
- جاماريت
- جاماي (عنب أحمر)
- لعبة ذات أوراق مستديرة
- جامي بوجوليه
- لعبة بيضاء
- جاماي دي بوز
- جاماي دي تشوديناي
- لعبة سوداء
- جامى أسود مع عصير أبيض
- طبق أسود مع عصير أحمر
- جامي سان لوران
- جامي داير
- جامي داير من تشودني
- قرنانير
- جارجانيجا بيانكو
- جاسكون
- ركبة
- جينوفيز
- الوثنيون
- Gewurztraminer
- جولة
- غليرا
- غلوريا
- جوديلو
- جوايس
- غوجيت
- جوفيو
- غراسيانو
- غراو
- جريشيتو
- اليونانية
- المجرية الخضراء
- جريناش بلانك
- جريناش جريس
- جريناتش نوير
- جراي ريسلينج
- جريفورين
- جرينولينو
- كريكيت
- غرينجيت
- جرولو
- Grolleau الرمادي
- مساعد كبير
- الأزرق الكبير
- مانسينغ الكبير
- سيد الدهون
- نبات كبير
- خفاش الفاكهة الكبير
- جروس سانت ماري
- جروسو
- جرونر فيلتلاينر
- جوتيديل
- جوتنبورنر
- مكابيو
- مادلين أنجفين
- المجدلية الملكية
- Madiran
- ملقة
- مالبيك
- مالبيك (عنب أحمر)
- Malvar
- مالفاسيا
- مالفاسيا
- Mancès أبيض
- مانوسكين
- مانسينغ
- مانسينغ الأسود
- منسوي
- مانتو الزنجي
- ماراثفتيكو (متنوعة)
- مارشوبت
- المارشال فوش
- ماريا جوميز
- Marsanne
- المارسان الأسود
- مارسيلان
- موزاك
- موزاك روز
- Mavro
- مافرود
- مايوركين
- مازويلو
- الأم
- الطبيب
- البطيخ داربوا
- شمام بورجوندي
- بريتاني البطيخ
- مينسيا
- قائمة بينو
- مرينزو
- ميريل
- ميرلو
- ميرلو بيضاء
- مرسيويرا
- بلاك ميسلير
- ميسلير سانت فرانسوا
- ميترنيخ
- طحان
- ميلجرانيت
- مينوستيلو
- الرسالة
- عجلة التمرير
- Molinara
- موناستريل
- مونديوز
- مونديوز بلانش
- مونيمفاسيا
- مونيكا
- أحادي الصنف
- مونتيبولسيانو
- مونتيلز
- موريليت
- موريلو
- موريلون أبيض
- موريو مسقط
- موراستيل
- هاون أسود
- مسقط
- موسكاتيل برانكو
- موسكاتيلو
- موريسكو سيمنتي
- مورفير
- مورفيجي
- مورفيس
- مسترو
- Mouyssagues
- مولر ثورجو
- مصعب
- Muscadelle
- Muscadet
- مسكاردين
- مسقط
- مسقط بيتيت رينز
- مسقط بحبوب سوداء صغيرة
- مسقط بحبوب حمراء صغيرة
- مسقط الإسكندرية
- هامبورغ مسقط
- مسقط أوتونيل
- مسقط وردي صغير الحبيبات
- مسكات سيلفانير
- مسكوتالي
- الوثنية
- بلد
- بالومينو فينو
- باميد
- بانسا بلانكا
- باريلادا
- محدة ضغط
- باسكال ابيض
- باسريلون
- بيدرو زيمينيز
- بيلورسين
- بيرا
- بيرلان
- درر
- Persan
- بيكلان صغير
- بوشيه صغير
- القليل البني
- ليتل مانسينغ
- بيتي ميسلير
- بيتي فيردوت
- فيروت صغير
- بيتي كابيرنيت
- صيرة الصغيرة
- نفايات صغيرة
- بيكاردان أبيض
- بيكاردان أسود
- بيكارجنو
- بيكبول
- الأسود بيكبول
- العطاء
- بييمونتي
- بيجنيرول
- Pineau d'Aunis
- بينو دي لوار
- بينينك
- بينوت beurot
- بينوت بلانك
- بينوت شاردونيه
- بينوت جراي
- بينوت ليبولت
- بينوت مونييه
- عنب اسود
- Pinotage
- بيكويبول أبيض
- بيكيبول أسود
- مصنع دارليس
- مصنع داربوا
- مصنع سافوي
- مصنع ديس أبييمز دي ميان
- مصنع روبرت
- بلانتا نوفا
- بلانت
- بوينتو دي سافينيير
- البرتغالي الأزرق
- بورتوجيسير
- Poulsard
- بروكوباك
- بروسكو
- برونيلارد
- رابيغاتو
- رافيات دي مونكاد
- راميسكو
- راوشلينج
- رافات
- جولدن راي
- ريفوسكو
- ريتشينشتاينر
- ريزي
- وحيد القرن
- التهاب الجذر
- ريبولا جيالا
- ريسلانر
- ريسلينغ
- ركاتسيتيلي
- Robola
- رول
- الرومانية
- رومورانتا
- روندينيلا
- روسولا
- روتبيرجر
- روتجيبفيلر
- روسان
- Roussanne
- روسيلو
- خفافيش الفاكهة
- أيزي الفاكهة الخفافيش
- روسيت دي سافوا
- روسيون
- المجموعة الملكية
- روبي كابيرنيت
- روفياك
- رولاندر
- كابريتون الرمال الحمراء
- ساسي
- سانت إيميليو
- سان بيير دوريه
- سانتونجايس
- سلفاتيانو
- سامسو
- سانجيوفيسي
- لا مثيل له
- استرلينيا
- ساوفيجنون جريس
- Savagnin
- سافاتيانو
- شوريبي
- شيافا
- سكيراس
- شونبيرجر
- سكاكاريلو
- سكيكاريللو
- Semillon
- سبتمبر
- تجاري
- سيرين
- سيرفاجنين
- سيرفانين
- سيفال
- سجافيتا
- سيجيريب
- سوزو
- الأسبانية
- سبانيول
- بينوت نوير
- شتين
- السلطان
- سورين
- Sylvaner
- سمفونية
- سره]
- Szürkebarat
- Tannat
- Tannat
- منظف جاف
- Tempranillo
- Téoulier أسود
- teroldego
- مخيف
- تيريت الرمادي والأبيض
- بلاك تيريت
- طومسون بدون بذور
- تيبورن
- تنتا أماريلا
- تينتا باروكا
- تينتا كاو
- تينتا كارفالها
- تينت فرانسيكا
- Tinta Negra الخلد
- تينتا روريز
- تينتو أراغون
- تينتو كاو
- تينتو فينو
- تينتوريرا
- توكاي فريولانو
- التوكاي عنب شديد الحلاوة
- Torrontes
- توربات
- توريجا (ناسيونال)
- توريجا فرانشيس
- Traminer
- تريببيانو
- تريكسادورا
- تريبات
- تريسالييه
- تريسو
- ترولنجر
- ملابس
- ميدالية مفاتيح رمادية
- تربت