الكثافة الأولية لـ must: الكثافة الأصلية لـ must تتوافق مع النسبة المئوية للكتلة من المستخلص الجاف لمادة must قبل التخمير.
مقاييس القياس: - تم تطوير مقياس Balling بواسطة الكيميائي الألماني Karl Balling (1805-1868). يعطي تركيز محلول السكروز معبراً عنه كنسبة مئوية من وزنه عند درجة حرارة 17,5 درجة مئوية.
- يُشتق مقياس Brix مبدئيًا من إعادة حساب مقياس Balling بواسطة Antoine Brix بدرجة حرارة مرجعية تبلغ 15,5 درجة مئوية. يأتي الحساب المستخدم حاليًا من حسابات جديدة بدرجة حرارة مرجعية تبلغ 20,0 درجة مئوية. يتم إعطاء تقريب جيد بواسطة الصيغة 261,3 × (1 - 1 / جم) حيث g كثافة المحلول عند 20,0 درجة مئوية.
- مقياس أفلاطون هو أيضًا تحسين لمقياس Balling. يستخدم درجة حرارة مرجعية 17,5 درجة مئوية وقياس مختلف قليلاً. يتم إعطاء تقريب جيد بواسطة الصيغة 260,0 × (1 - 1 / g) حيث g هي كثافة المحلول عند 17,5 درجة مئوية.
غالبًا ما تكون المقاييس الثلاثة قابلة للتبديل لأن الاختلافات ضئيلة:
- يستخدم مقياس Brix بشكل أساسي في عصير الفاكهة وصناعة النبيذ وصناعة السكر.
- يستخدم مقياس أفلاطون بشكل أساسي في صناعة التخمير.
- لا يزال مقياس Balling موجودًا على أجهزة قياس السكريات القديمة ولا يزال يستخدم في صناعة النبيذ في جنوب إفريقيا.
التشريع: تستخدم كثافة نقيع الشعير الأصلية في ألمانيا في حساب ضريبة البيرة. الفئات
- 0-7٪: إينفاتشبيير (مثال: مالزبير)
- 7-11٪: Schankbiere (مثال: Berliner Weiße)
- 11-14٪: Vollbiere (أمثلة: Pils، Weizen)
-16-28٪: Starkbiere (مثال: Doppelbock)
في سويسرا ، يتبع القانون الفيدرالي الخاص بفرض الضرائب على البيرة (تم تطبيقه في 1 يوليو 20071) نفس النمط:
فن. 10 - أساس الحساب: يتم احتساب الضريبة لكل هكتوليتر وعلى أساس المحتوى الأصلي الذي يجب التعبير عنه بدرجات أفلاطون.
درجة أفلاطون هي قوة نبتة البيرة الأصلية ، معبرًا عنها بالجرام لكل 100 جرام من البيرة ، كما هو محدد باستخدام صيغة Balling الكبرى على أساس محتوى الكحول ومحتوى المستخلص.
عند تحديد درجة أفلاطون ، يتم أخذ الخانة العشرية الأولى فقط في الاعتبار.
فن. 11 - معدل الضريبة: تبلغ الضريبة:
الى. ما يصل إلى 10,0 درجة أفلاطون (بيرة خفيفة) 16 الاب. 88 لكل هكتوليتر ؛
ب. من 10,1 إلى 14,0 درجة. أفلاطون (بيرة عادية أو خاصة) 25 fr. 32 لكل هكتولتر ؛
ضد. من 14,1 درجة أفلاطون (بيرة قوية) 33 fr. 76 لكل هكتوليتر.
البيرة التي تحتوي على نسبة كحولية لا تتجاوز 0,5٪ من حيث الحجم (بيرة غير كحولية) معفاة من الضرائب