تعتبر أودية أنهار الألزاس العظيمة مناسبة لزراعة الكروم. وادي الراين ليس استثناءً: على ضفافه ، من بحيرة كونستانس ، على الحدود بين ألمانيا وسويسرا والنمسا ، إلى بون ، تتفتح الكرم على كلا الشاطئين دون انقطاع ملحوظ. يشكل الجزء الفرنسي من كرم الراين الضخم مزرعة عنب الألزاس ، التي تمتد على شريط بعرض 15 كم وطول 100 كم من ستراسبورغ ، في الشمال ، إلى تان ، بالقرب من مولهاوس ، في الجنوب. هذا الخط من المدرجات ، تلال فوج الفرعية ، عند سفح جبال فوج وفوق سهل الألزاس ، محمي من التأثيرات المحيطية ومشمس جدًا ، وهو وضع أكثر ملاءمة بكثير من حالة مزارع الكروم الألمانية. الجانب الآخر.
إلى المناطق الخمسة في الألزاس التقليدية: كولومباج ، كواف ، سيغون ، ساوركراوت وكاتدرائية (ستراسبورغ) ، يمكن بلا شك إضافة سادس لأصناف العنب ، تكريمًا لنحو ثمانمائة نوع من أنواع العنب التي تحملها ترابها. هنا ، لكل قرية خمسة إلى ستة أنواع تربة مختلفة. تتناثر أسمائهم على طول عجلات النبيذ ، في أعقاب واحدة من أكثر العيوب الجيولوجية الهائلة التي عرفتها أوروبا ، حيث تعطلت كما يقولون في تاريخ الألزاسيين.
وهكذا ، كان فن هؤلاء السكان الذين يزرعون العنب هو تكييف أفضل أنواع العنب مع ثراء تربتهم: Chasselas أو Sylvaner ، بون vivant ، حيوي وعض ريسلينج ، ملون جيدًا ، ثابت ومركّز بينوت نوير أو بينوت بلان. نضارتها وشخصيتها ، ناهيك عن Pinot Gris جيدة التنظيم وذات فاكهية للغاية ، وعندما يصل Gewurztraminer أخيرًا ، لم تعد الكلمات قوية بما يكفي: (...) جانبها الغريب ، الحار ، الزهري الذي نجد فيه ماضينا - لأنه لا تنس أن الإمبراطورية الرومانية المقدسة ، التي ننتمي إليها ، انتقلت من نهر الراين إلى اسطنبول. في gewurz ، نعيد اكتشاف الشرق والأسواق. أعلن ، قبل بضع سنوات ، رئيس مجموعة منتجي وتجار الكرم الألزاسي.
جيولوجيا
في منطقة متنازع عليها بشدة مثل وادي الراين الغني ، لا يمكن أن يكون تاريخ مزارع الكروم الألزاسية سوى فوضوية. لا يوجد في أي مكان آخر مثل هذا التنوع في تربة زراعة العنب: تختلط التربة الطينية أو الحجر الجيري أو مارلي أو الجرانيت. التفسير بسيط: قبل خمسين مليون سنة ، كانت الفوج والغابة السوداء (في ألمانيا) كتلة صخرية واحدة تراجعت ، مما أدى إلى ظهور سهل الراين. يحتل مزارع الكروم الألزاسي منطقة التمزق هذه بالضبط. هذه هي الطريقة التي يتم بها إنشاء معظم كوميونات زراعة العنب في أربعة أو خمسة تكوينات مختلفة وأن هناك واحدًا وخمسين منطقة محددة (محلية) لتسمية الألزاس غراند كرو.
القصة
من غير المعروف ما إذا كان تقليد زراعة العنب هناك يسبق الغزو الروماني أو ما إذا كان الرومان هم الذين أدخلوا الكروم هناك ، ولكن من المؤكد أنه منذ نهاية الإمبراطورية وفي العصور الوسطى ، كانت زراعة الكروم موجودة هناك في الازدهار. خلال الحقبة الكارولنجية ، أصبحت تجارة النبيذ مع التجار الفريزيين شديدة: كان نبيذ الألزاس في حالة سكر ويتم الاستمتاع به في إنجلترا وفي جميع أنحاء شمال أوروبا. ومع ذلك ، وضعت حرب الثلاثين عامًا (1618-1648) حداً لهذا التوسع: دمر الكرم ، وسادت المجاعة ، وفضل الفلاحون زراعة القمح. ستعود الكرمة إلى الثامنة عشرةe قرن ، ولكن ، زرعت في سهل. سينتج النبيذ المتوسط والوفير.
ساء الوضع مع ضم ألمانيا ، بعد حرب 1870: أضيفت إلى آثام نبات الفيلوكسيرا تلك الموجودة في التشريع الألماني الذي سمح بالترطيب والحلاوة دون التأثير على الجفن. فقط بعد عودة الألزاس إلى فرنسا ، سيعيد مزارعو النبيذ إطلاق إنتاج عالي الجودة ، لمواجهة المنافسة من مناطق النبيذ الفرنسية الأخرى وإعادة زراعة أنواع العنب الإقليمية السارية في المدرجات في القرن السادس عشر.e القرن.
الخصائص الرئيسية لكروم العنب
تقليديا ، فإن مزارع الكروم الألزاس هي مملكة نبيذ أبيض ومزرعة الكروم الوحيدة في فرنسا التي تنتج أنواع النبيذ فقط. القاعدة التي ، كما ينبغي ، تقدم مع ذلك بعض الاستثناءات: من ناحية ، يتم خلط صنف عنب Pinot Noir باللون الأحمر أو الوردي: من ناحية أخرى ، لا يعتبر نوعان من النبيذ نبيذًا متنوعًا: إديلزويكر ، والنبيذ المخلوط ، و Crémant d'Alsace ، نبيذ فوار من الطريقة التقليدية. يوجد فقط ثلاثة تسميات منشأ لكروم العنب بأكمله:
- الألزاسمتبوعًا باسم صنف العنب ،
- الألزاس غراند كرو التي تميز أنواع النبيذ عالية الجودة المنتجة على أراضي مختارة ،
- كريمان ديالساس.
هل يجب أن نضيف إنتاج نبيذ الألزاس الخاضع للإشراف والمطلوب للغاية؟ الحصاد المتأخر et اختيار الحبوب النبيلة من المحاصيل الناضجة؟ اليوم هم يشكلون تسميات رسمية تستفيد منها أربعة أصناف من العنب "النبيل" ، Gewurztraminer ، Pinot Gris ، Riesling وفي كثير من الأحيان أقل من مسقط.
عضوي الألزاس
لم يكن مزارعي النبيذ الألزاسي مخطئين ، 12٪ منهم قد تحولوا أو هم في طور التحول ؛ نسبة مئوية في تقدم مستمر. لذلك فإن مزارع العنب الألزاسية هي أكثر مزارع الكروم العضوية في فرنسا.
يمكن أن تفسر عدة عناصر هذا الجنون:
- النهج الجماعية المحلية ، التي تقترب من الممارسات العضوية ، التي يتبناها مزارعو النبيذ بسرعة (الكروم الحية ، جمعية Tyflo) تسهل التحويل العضوي اللاحق ؛
- دورات تدريبية جديدة تقدمها المنظمات المحلية (CFPPA de Rouffach) حول زراعة الكروم العضوية ؛
- العمل الذي قامت به وكالة المياه لتحسين جودة المياه في منطقة فوج بيدمونت (مناطق زراعة العنب بشكل أساسي) التي تفضل العضوية ؛
- الحد من العلاجات المصرح بها في زراعة الكروم التقليدية.
L 'أوبابا (مرصد الإنتاج العضوي في الألزاس) وضع أيضًا ، مع مزارعي النبيذ الألزاسي ، ميثاقًا لصنع النبيذ للاستخدام الطوعي.
تنوع العنب وانتاجه ارقام
يبلغ متوسط الإنتاج الإجمالي لنبيذ الألزاس 1,15 مليون هكتولتر (150 مليون زجاجة) سنويًا لمساحة مزروعة تبلغ 15 هكتار ، أي 300 ٪ من الإنتاج الفرنسي من نبيذ أبيض AOC باستثناء الخمور الفوارة. يجب تعبئة جميع أنواع النبيذ في زجاجات في مكان الإنتاج. تمثل AOC الألزاس حوالي 80٪ من النبيذ ، و 4٪ لشركة AOC Grand Cru و 17٪ لشركة AOC Crémant.
Pinot blanc هو الرائد الجديد في أصناف العنب الألزاسي بنسبة 23,6٪ من مساحة السطح (يستخدم بشكل رئيسي في Crémant) متقدمًا على Riesling (21٪) ؛ يليه Gewurztaminer (15,7٪) ، Pinot Gris (14,3٪) ، Sylvaner (10٪) Pinot Noir (9,6٪) ومسقط (2٪).
تمثل نبيذ الألزاس :
- 4 مزارعاً للكروم ، 930 منهم يمتلكون أكثر من 1 هكتار ويستغلون 840٪ من إجمالي مساحة المزرعة.
- 960 مشغلاً يبيعون النبيذ الخاص بهم في زجاجات ، 210 منهم يبيعون ما يقرب من 90 ٪ من الحجم.
توزيع المشغلين في عام 2008 :
- مزارعو النبيذ المستقلون: 20٪ من مبيعات نبيذ الألزاس
- تعاونيات النبيذ: 37٪ من مبيعات نبيذ الألزاس
- المنتجون التجار: 43٪ من مبيعات نبيذ الألزاس
مناخ
اليوم ، تجاوز الألزاس للتو متوسط عتبة درجة الحرارة المثالية (13,7 درجة). كيف ستتفاعل أصناف العنب "الباردة" في مزارع الكروم (ريسلينج ، بينوت جريس ، جيورزترامينير) مع الاحتباس الحراري؟ مع زيادة متوسط درجة الحرارة بمقدار 0,06 درجة مئوية / سنة ، سيقدم كولمار في عام 2030 نفس درجة الحرارة مثل ليون حاليًا وفي عام 2060 في مونبلييه. مما لا شك فيه أن أصناف العنب الخاصة به ستفقد طابعها المميز ومظهرها العطري. يمكن بعد ذلك أن يتحول الألزاس إلى اللون الأحمر مع كابيرنت ساوفيجنون على وجه الخصوص ، وهو نوع من شأنه أن يكون مناسبًا له لأنه ظهر لأول مرة في وقت متأخر جدًا ، وبالتالي تجنب الصقيع المتأخر. أم سيكون من الضروري أن تزرع في مكان أعلى للعثور على نضارة الجبال؟ لكن بعض التقنيات يمكن أن تبطئ هذا التطور الحتمي: الحد من كثافة الزراعة ، وتحمض الضرورات ، وتبريد الأقبية ومحاولة بأي ثمن للحفاظ على توازن السكر / الحموضة. التحدي الكبير للسنوات القليلة المقبلة.
الألزاس
هذه التسمية (74٪ من إجمالي الإنتاج) تكملها الإشارة الاختيارية لاسم صنف العنب.
- الألزاس gewurztraminer
- الألزاس بينو بلانك
- الألزاس بينوت نوير
- الألزاس ريسلينغ
- الألزاس مسقط
- الألزاس بينوت جريس
- الألزاس سلفانير
- الألزاس كليفينير من هايليغنشتاين
- الألزاس إديلزويكر (مزيج من عدة أصناف من العنب الأبيض).
يجب استكمال تسمية Alsace Grand Cru (4٪ من إجمالي الإنتاج) بذكر المنطقة المحلية (terroirs المحددة وفقًا لمعايير جيولوجية ومناخية صارمة) والعتيقة. كما يتضمن بشكل عام ذكر صنف العنب. وهي محجوزة لـ 51 مزرعة عنب في الألزاسي ، ولا يُسمح إلا لأصناف العنب النبيلة (ريسلينج ، جيورز ترامينير ، مسقط ، بينوت جريس). ومع ذلك ، فإن المرسوم الصادر في 21 مارس 2005 يصرح باستخدام نبيذ سيلفانير عنب والنبيذ المخلوط في بعض Grands Crus.
تخضع التسمية لظروف إنتاج محددة ، وعائد صارم من الكروم لكل هكتار ومحتوى دقيق من السكر (الحد الأدنى الطبيعي لدرجة الكحول). تتراوح مساحة مزارع الكروم الاستثنائية هذه بين 3 و 80 هكتارًا ، في تربة ذات طابع نموذجي قوي. تساهم الجيولوجيا والتعرض والمنحدر في تكوين شخصيتهم التي لا تُضاهى. يمثل Grands Crus d'Alsace متوسط إنتاج سنوي يقارب 45 هكتولتر ، أو 000 ٪ فقط من جميع نبيذ الألزاس.
3/كريمان ديالساس
هذه التسمية (22٪ من إجمالي الإنتاج) مع 33 مليون زجاجة منتجة تطابق نبيذ فوار مصنوع بالطريقة التقليدية.
4/2 مذكورة محددة من الألزاس
تم ذكر اثنين من تسميات Alsace و Alsace Grand Cru خلال سنوات استثنائية ووفقًا لمعايير صارمة (نبيذ حلو وشراب):
- الحصاد المتأخر. يمكن استخدام هذا المصطلح لنبيذ الألزاس المصنوع من 4 أصناف من العنب النبيل (ريسلينج ، مسقط ، توكاي بينوت جريس وجيوورز ترامينير) التي يتم حصادها في ناضج (نسبة عالية من السكر) خلال سنوات استثنائية.
- اختيار نبيلة الحبوب. يمكن استخدام هذا المصطلح لنبيذ الألزاس المصنوع من 4 أصناف من العنب النبيل (ريسلينج ، مسقط ، توكاي بينوت جريس وجيوورز ترامينير). يجب أن يكون العنب المستخدم قد تم فرزه عدة مرات ويجب أن يتم الوصول إليه بواسطة تعفن نبيلو بوتريتيس سينيريا.
طريق النبيذ
يعبر طريق النبيذ الألزاس أكثر من 170 كم ، حقل الكروم بأكمله عند سفح فوج. في كل مكان ، كروم لا تشوبها شائبة ، وقرى محاطة بأسوار قديمة ، ومنازل نصف خشبية ، وكنائس رومانية أو قوطية ، وأقبية للنبيذ وأقبية ترحيبية. ومع ذلك ، عليك أن تعرف كيفية ترك المسار المطروق لتضيع من بوابة Thann (في الجنوب) إلى بوابة Marlenheim (في الشمال) على طول العديد من مسارات النبيذ. إنها أفضل طريقة لمقابلة مزارعي النبيذ ، لتذوق نبيذهم بوتيرة بطيئة للمشي. هل أنت مدلل للاختيار؟ هناك 38 مسارًا للنبيذ من Barr إلى Zellenberg. يستغرق التجول في قلب مزارع الكروم والمدن الخلابة من ساعة إلى ساعتين لتذوق ألوان ونكهات الألزاس.
الزجاجة الألزاسية
تسمى هذه الزجاجة النموذجية "فلوت الألزاس" برقبتها الطويلة المميزة. زجاجة حصرية محمية بموجب القانون! إنه إلزامي لنبيذ AOC Alsace و AOC Alsace Grand Cru.
تسميات الألزاس
الألزاس هي إحدى المناطق القليلة التي يُشار فيها إلى النبيذ باسم صنف العنب الذي يتكون منه 100٪ (باستثناء Edelzwicker المصنوع من مزيج من عدة أصناف من العنب الألزاسي).
يحتوي حقل العنب الألزاسي على ثلاثة فقط من AOCs واثنتين من الإشارات المحددة لكروم الألزاسي.