الجبن الطري ذو القشرة المتفتحة: اللقط. الأجبان الطرية ذات القشرة المتفتحة عبارة عن معكرونة مصنوعة من [...]
شروط صنع الجبن
جبن قشر ناعم مغسول
الجبن الطري مع قشرة مغسولة: الجبن. المعكرونة اللينة هي معكرونة مصنوعة من الحليب الخام أو [...]
عجينة طازجة
عجينة طازجة: مقطعة. يندرج الجبن الطازج في فئة الجبن غير الناضج المنتج من [...]
عجينة الفوندو
عجينة مذابة: مقطعة. الجبن المعالج أو الجبن المطبوخ جزء من عائلة الأجبان الصناعية [...]
عجينة مغزولة
عجينة مغزولة: مقطعة. Pasta filata هو تعبير مشتق من الكلمة الإيطالية "Pasta filata". عجينة ساخنة [...]
عيون
عيون: npl. العيون هي الثقوب التي تظهر عند تقطيع أنواع معينة من الجبن (انظر أعمى ، ثقوب)…. صباح الخير، […]
ثقوب
الثقوب: nmpl. إن وجود ثقوب (تسمى أيضًا "عيون") في عجينة الجبن هو سمة [...]
صب
القولبة: nm Molding هي المرحلة الثانية في صناعة الجبن والتي تحدد شكلها باستخدام [...]
رهباني
الرهبانية: ن. العلاقات العامة. تشهد علامة "الرهبانية" على أصل المنتجات الرهبانية. أكثر من 220 ديرًا في أوروبا [...]
قوالب
القوالب: nfpl. تنتج قوالب الجبن عن فطر صغير يسبب تغيرًا في البيئة التي [...]
غارق
Émmorgé: تصف "Émmorgé" القشرة اللزجة والقوية الرائحة للجبن (خاصة تلك التي تحتوي على المعكرونة المطبوخة [...]
مورجي
Morgée: nf مورجي (أو مورجي) في الكيمياء الحيوية للتكرير ، قشرة المقاطعة و emmental أو [...]
Meule
العجلة: تمثل العجلة شكل الأجبان المطبوخة أو شبه المطبوخة المضغوطة مثل Comté و Emmental و Gruyère [...]
معدات الجبن
معدات الجبن: locut. تطورت معدات صناعة الجبن باستمرار على مر العصور. الأدوات التقليدية لها [...]
مارك
Marc: nm Marc هو ماء عطر مصنوع من العنب مارك (بقايا العنب بعد عصره) المقطر ، [...]
Louche
مغرفة: n. المغرفة هي ملعقة كبيرة طويلة اليد تستخدم لأخذ الخثارة دون كسرها [...]
الليستيريا
Listeria: nf Listeria هي عائلة من سبع بكتيريا ، منها نوع "listeria monocytogenes" [...]
البردي
Sedge: nf A sedge عبارة عن ورقة من الاندفاع (انظر Acorus) التي كانت تستخدم لربط Livarots. اليوم هو […]
لاكون
Lacaune: nf إن Lacaune هو سلالة من الأغنام التي يصنع منها جبن Roquefort. لها […]
جاسري
الجاسري: nf الجاسري هو بناء حجري مخصص لتصنيع الجبن في بلد فريز ، [...]
المفتش العام للشرطة
PGI: أكرون. يرمز "PGI" إلى المؤشر الجغرافي المحمي. تم إنشاء هذه الفئة من قبل المجتمع [...]
قيثار
القيثارة: nf قيثارة صانع الجبن (وتسمى أيضًا "القيثارة") هي أشعل النار طويلة تستخدم لتفكيك الخثارة [...]
قاطع متناوب
غرفة التجفيف عبارة عن غرفة جيدة التهوية ، مع درجة حرارة مضبوطة بدقة أو قياس الرطوبة ، مما يجعل من الممكن استقرارها [...]
الحبوب
الحبوب: nmpl. تتشكل الحبوب خلال المراحل الأولى من صنع الجبن (التخثر) وهي [...]
جيرول
Chanterelle: nf الشانتيريل عبارة عن أداة طاولة صغيرة (أو مطبخ) ذات ذراع تدوير عمودي تم اختراعه في سويسرا [...]
جبن صناعي
الجبن الصناعي: الجبن. الجبن الصناعي هو جبن مصنوع بتقنيات تسمح بإنتاج كميات كبيرة. [...]
فونسيت
Foncet: nm A Foncet عبارة عن لوح من الخشب مقوى بعوارض عرضية. يتم استخدامه للتكرير [...]
فلورين
فلورينس: nfpl. الزهيرات هي المنحدرات في جبل كامبالو ، في روكفور ، في أفيرون ، التي أنشأتها التعرية [...]
Fleurie
منمق: يقال صفة "منمق" عن قشرة الجبن المغطاة بقالب أبيض ناعم. مثل كاممبرت [...]
فايسيل
Faisselle: nf المصفاة عبارة عن قالب مثقوب يستخدم عند تصريف الخثارة. يعطي القالب [...]