البنسليوم : نانومتر Le penicillium (mot latin signifiant« partie disposée en manière de pinceau ») est un فطر (famille des Périsporiacées) qui forme une قالب verdâtre sur certains fromages bleus (جين الروكفورت, منتخب) ou blanche (جبن الكممبير) exposées à l’humidité.
Le penicillium se nourrit du الكلسيوم de la pâte des fromages, la rendant ناعم et مرن.