شيري الخل) : Le vinaigre de xérès (en espagnol : vinagre de jerez) هو خل produit à partir des vins de مدري. Le système de شيخوخة est identique à celui du vin de xérès (solera). Le vinaigre séjourne en برميل, six mois au minimum. L’appellation vinaigre « Xérès reserva » nécessite une période de vieillissement d’au moins deux ans. Tout comme le vin, les grands crus vieillissent jusqu’à 20 à 30 ans et même 80 ans.
Le vinaigre de Xérès bénéficie d’une تسمية الأصل.
Cette méthode de fabrication ancestrale lui confère sa couleur العنبر و له العبير قوي et مشجرة.
Le مستوى الكحول maximum autorisé pour le vinaigre de xérès est de 3 %.
Sa robe va d’une couleur légèrement ambrée jusqu’au noir profond suivant son âge. Son طعم مشجرة هو قليلا حامض avec des tonalités de تفاحة.
بالمقارنة مع الخل البلسمي, le xérès a une couleur plus claire.
Il est moins سميك، أقل السكر لكن اكثر حامض إت بلوس ثوانى. Son élaboration étant plus simple, il est aussi moins cher. On peut parfois dans certaines الإيصالات les remplacer l’un par l’autre.
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