الكاردينال: n.f. الكاردينال هو التغيير اللوني الذي تأخذه القشريات مثل جراد البحر أو سرطان البحر أو جراد البحر أثناء الطهي. يصبح لونها أحمر فاتحًا إلى حد ما (مثل رداء الكاردينال) اعتمادًا على الطهي. يأتي هذا التحول من التحلل بالحرارة العالية للكيتين (*) ، وهو عديد السكاريد ، الموجود في قشرة القشريات عن طريق تكوين فيوران ، وهي مركبات عطرية قوية.
(*) الكيتين: مادة عضوية ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.