Laccase: nf في العنب ، laccase هو إنزيم يحتوي على النحاس الذي يؤكسد البوليفينول (مركبات الفينول التي كانت تسمى سابقًا التانين النباتي) باستخدام الأكسجين. يفرز التعفن الرمادي للعنب الذي جلبته botrytis cinerea (أحد الفطريات المسببة للأمراض في الكرمة) هذا الإنزيم المؤكسد. يتسبب في تغيير لا رجعة فيه في جودة المواد الضرورية مع عواقب تحول لون العصائر إلى اللون البني واختفاء مضادات الأكسدة الموجودة في العنب (...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.