Odeur : nf نسمي رائحة النبيذ ، كل روائحها * مؤهلة أنف (أنف النبيذ). من الضروري أيضًا التمييز بين الرائحة والمصطلحين الآخرين: العبير التي تحدد الروائح الناتجة عن تحول العنب بالتخمير و باقة أزهار التي تحدد الروائح الناتجة عن تقادم الخمور في البراميل (البلوط) أو تقادمها في زجاجات.
*رائحة يمكن أيضًا تعيين الأحاسيس التي تم جمعها بطريقة مباشرة ، ورائحة للإدراك بطريقة الرجعية الأنف (بواسطة الرجعية الشم).
استدعاء : لالتقاط روائح النبيذ بشكل صحيح: عليك أن تشم ، تشم الخمر قبل أن تحوم في الكأس ، ثم تعطيه حركة دائرية ثم تشمه مرة أخرى بعد ذلك مباشرة ، بينما يتوقف.
تصنيف جديد لرائحة النبيذ
بعد المشهور عجلة الرائحة، ها هو تصنيف جديد للروائح حسب السويسري Richard Pfister
هذا الشاب عالم الخمور* طور جدول جديد لروائح (روائح) النبيذ ، مستوحى من تقنيات صناعة العطور. وهكذا قام بإدراج 150 رائحة موجودة في النبيذ المصنف في العائلات الكبيرة ، ثم في العائلات الفرعية. كل هذه العطور تنتمي إلى أكثر أو أقل من الأشياء المعروفة والمدرجة:
لقد أجرينا الاختبارات من خلال جعل نفس المجموعات تذوق نبيذًا متطابقًا يومين على التوالي.
في العادة ، كان سينتهي بنا الأمر بأوصاف غير متجانسة تمامًا. بهذه المنهجية ، نحصل على نتائج متسقة بشكل مدهش ".
* ركزت دراساته على تطبيقات أساليب العطور في علم الخمور.
تصنيف روائح النبيذ (بعد ريتشارد فيستر بإذنه الكريم)
روائح الحيوانات :
- فينيسون ، حصان ، شمع عسل ، جلود ، مسك.
روائح خشبية :
- الأرز ، البلوط ، الأوكالبتوس ، الفلين ، الطحلب ، الصنوبر ، الشجيرات ، الأرز ، خشب الساج ...
الروائح المعدنية :
- الطباشير والحديد واليود والزيت والصوان والأرض ...
الروائح الكريهة : متعلق بالنار ، فهو يميز الخمور الناضجة في خشب جديد:
- لوز ، مشوي ، كاكاو ، قهوة ، كراميل ، شوكولاتة ، دخان ، قطران ، نخب ...
روائح حارة :
- توابل : يانسون ، قرفة ، قرنفل ، كزبرة ، كمون ، زنجبيل ، جوزة الطيب ، فلفل أسود ، زعفران ، فانيليا ...
- نباتات عطرية : ريحان ، عشبة الليمون ، الطرخون ، نعناع ، عرق السوس ، إكليل الجبل ، المريمية ، الزعتر ...
روائح الأزهار :
- حديقة الزهور : البابونج ، إبرة الراعي ، السوسن ، زنبق الوادي ، البنفسج ...
- شجيرة الزهور : الزعرور ، زهر العسل ، الياسمين ، الورد ...
- زهور الشجرة : زهر البرتقال ، الماغنوليا ، شجرة الليمون ...
روائح الفواكه : روائح جميع الفواكه الممكنة.
- Agrumes : ليمون ، برتقال ، جريب فروت ...
- التوت : الكشمش الأسود ، الفراولة ، التوت ، الكشمش ، بلاك بيري ...
- جوز : لوز ، بندق ، جوز ...
- ثمار البستان : مشمش ، كرز ، خوخ ، كمثرى ، تفاح ...
- الفواكه الغريبة : أناناس ، موز ، شمام ، بطيخ ...
روائح الخضراوات :
- النباتات التكاليف : الثوم ، والخرشوف ، وبرعم الكشمش الأسود ، وخشب البقس ، والكرفس ، والعشب ، واللبلاب ، والراوند ، والفلفل ...
- نباتات مجففة : تبن ، قش ، تبغ أشقر أو بني ، شاي أسود أو أخضر ، نجيل الهند ...
- فطر : بوليتوس ، خميرة ، كمأة ...
روائح اللاكتيك:
- الزبدة والقشدة والجبن والحليب ...
روائح تكشف عن عيب :
- كحول ، زبدة فاسدة ، فلين ، مطاط ، فاسد ، متعفن ، بيض فاسد ، غبار ، كبريت ، صابون ، طلاء أظافر ، خل ...