القلي

Friture : n.f.  La friture est un mode de cuisson d'un aliment par immersion rapide dans un bain de matière grasse très chaud. Bien menée, à la bonne température, la friture doit donner une préparation sèche, croustillante et dorée.
- Préparation des aliments : Les aliments doivent être aussi secs que possible, car l'eau, qui s'évapore à 100 °C, dissocie la friture (chauffée entre 140 et 180 °C).
Les aliments qui contiennent de l'albumine (qui coagule), de l'amidon ou du sucre (qui cara...