كوجي: المصطلح "كوجي" (المُعرَّف رسميًا في فرنسا ، بموجب هذا التهجئة ، في صناعة المواد الغذائية بنفس الطريقة التي تستخدم بها المصطلحات ، الشعير أو العجين المخمر) هو النسخ المبسط لكوجي الياباني.
في صناعة المواد الغذائية ، يشير كوجي إلى العصير (أو "الهريس المبدئي") الذي تم الحصول عليه بعد تسكر النشا الموجود في ركيزة طبيعية (حبوب أو درنة أو غيرها) مُلقَّحة بثقافة جراثيم أحد الفطريات (الفطريات الزقامية) التالية:
- Aspergillus flavus var ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.