الجسم: نانومتر الجسم هو حالة العجين بعد العجن. يتم تقييم جسم العجين من خلال مرونته ومقاومته ويرتبط بنوعية وكمية الغلوتين في الدقيق المستخدم.
يعطي الجسم مرونة ومقاومة للعجين بعد عجنه بفضل الغلوتين.
في صناعة الخبز ، يُطلق على العلم الذي يدرس مقاومة ومرونة جسم العجين أو قطعة العجين الريولوجيا ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.