Gomme : نف La gomme est un suc végétal visqueux et translucide, qui suinte de بعض végétaux, طبعا ou après incision de l’écorce. On يميز اثنان مجموعة de gommes : les gommes على وجه صحيح dites et les gommes-résines.
الممحاة نفسها:
– La gomme arabique provient de deux espèces d’acacias (Acacia verek et Acacia arabica) du Soudan et de l’Égypte. معروف منذ المزيد haute antiquité, elle se présente en صغير morceaux arrondis, blancs ou roux, très friables, et fond بسرعة dans l’eau. Utilisée comme قاعدة pour les gommes à mâcher, les pâtes de guimauve et de réglisse, elle sert aussi à préparer l’intérieur des dragées et à lustrer certains articles de صناعة الحلويات. Elle intervient en outre dans le علاج مادة كيميائية des vins, comme stabilisant de la limpidité.
– La gomme adragante, la plus mucilagineuse, est extraite d’une variété d’astragale (Astragales gummifer) poussant en Asie, en Syrie, en Iran et en Grèce. Elle est totalement غير قابل للذوبان.
نحن الإطارات des stabilisants, des émulsifiants et des épaississants pour l’industrie alimentaire (entremets, gelées, mayonnaise, potages) ; elle empêche la تشكيل de cristaux dans les crèmes glacées et la cristallisation du سوكري dans les confitures. Elle est aussi utilisée dans l’industrie pharmaceutique.
- لا غوم دي غوار extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba est un polysaccharide hydrosoluble à وفروا. Sa capacité d’hydrater sans chauffage le خلال TRÈS مفيد dans beaucoup d’applications industrielles. Dans l’industrie alimentaire, la gomme de guar est surtout utilisée comme agglutinant, épaississant et stabilisant dans les مواد غذائية grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle علبة être utilisée dans les sauces, crèmes glacées et sorbets, produits de بولانجيري et de pâtisserie, poudres, etc.
- لا gomme nostrasأو بلد, appelée aussi « gomme du cerisier » ou « de France », est produite par la plupart des arbres du نوع برقوق ، خاصة l’abricotier, le cerisier et le prunier.
Elle ne se dissout qu’imparfaitement dans l’eau, avec laquelle elle أشكال un mucilage très épais.
- لا gomme de Xanthane est un antioxydant issu de fermentations de microorganismes, additif (E415), farine à propriétés épaississantes et stabilisante des émulsions, convient pour les liquides épais à verser et le renforcement شاهد la substitution des blancs d’œuf. Elle augmente la viscosité des produits liquides et pâteux sans les gélifier (potages, crèmes desserts, crèmes glacées, nappages pour pâtisserie). Elle est employée comme stabilisant en خاص pour sauces émulsionnées : sauces salades, béarnaises, sauces mayonnaises, marinades vinaigrette, « salad-dressing », sauces chaudes…
Elle est utilisée en pâtisserie diététique comme agent de texture pour pains spéciaux.
- لا gomme de konjac est un glucomannane issu d’un tubercule cultivé en Asie, additif (E425), farine à propriétés épaississantes et gélifiantes en présence de gomme xanthane.
Les gommes-résines : في فئة sous ce NOM des sucs opaques à odeur forte, qui proviennent de عدة familles de végétaux ; composées de gommes, de résines et d’essences, les gommes-résines sont très peu قابل للذوبان dans l’eau. Regroupant notamment l’asa fœtida، L 'عطور، gomme-gutte، myrrhe, الصورةالجوذم و scammonée, les gommes-résines sont employées en thérapeutique et en industrie.
- الasa fœtida est une résine séchée, extraite du rhizome de deux espèces de fenouils géants poussant en Inde et en Iran. L’asa-foetida fraiche est blanchâtre et سوليد. Elle passe du rose au brun-rouge en s’oxydant. On la الاكتشافات généralement sous forme de poudre. إبن odeur d’œuf pourri provient de la grande quantité de soufre qu’elle contient الأم d’Iran, l’ase fétide est naturalisée dans plusieurs régions tempérées d’Asie. La résine extraite de la racine de cette plante est utilisée comme épice. Ce condiment, autrefois très prisé des Romains et encore utilisé dans la مطبخ orientale, est tombé en désuétude, en grande جزء en raison de sa caractéristique رئيسي et inhabituelle qui lui donne son كنيةل معرفة son odeur particulièrement désagréable… Son goût, quant à lui, est comparable à celui de l’ail. C’est l’un des ingrédients essentiels de la Worcestershire صلصة. Elle est utilisée pour parfumer légumes, سمك et sauces indiennes. Elle est utilisée en petite quantité et généralement frite car ce procédé atténue son odeur.
- العطور est une résine produite par un arbre appelé Boswellia sacra (العائلة المقدسة ل الجراب). L’arbre serait originaire du Dhofar, dans l’actuel sultanat d’Oman. Il y est encore cultivé aujourd’hui, et est exporté par le port de Salaalah. Autres الأماكن de production : la Somalie, le Yémen (pays qui فيتامين دي سيت سلعة) et l’Inde (où l’on cultive surtout Boswellia serrata, dont le نتاج est l’oliban). فقط l’arbre mâle, أعلى de trois mètres à maturité, produit la précieuse résine, mais il faut توقع une bonne dizaine d’années pour qu’il fournisse un produit de qualité. L’écorce est incisée, et les sécrétions de résine sont collectées trois أسابيع المزيد tard. على معهد دبي للتكنولوجيا أن أفضل résine est recueillie en automne, à la جناح d’incisions pratiquées pendant l’été. C’est ce qu’on appelle l’encens بلان من قبل معارضة à l’encens roux, recueilli au printemps après des incisions hivernales. On utilisait la résine d’encens pour diverses التطبيقات thérapeutiques et مطبخي, ainsi que pour parfumer les vins.
- لا gomme-gutte : La gomme gutte est une حظ de latex végétal d’origine cambodgienne, sri-lankaise, indienne ou même africaine car il ne correspond لا تقم forcément à la sève d’un arbre précis, mais plutôt à une partie d’une famille végétale (famille des Clusiacées guttifères) répandue naturellement sur le continent eurasien et dont différents spécimens ont été acclimatés ailleurs. Certaines variétés de ces plantes seraient toxiques للماشية.
Le منتجع de « gomme gutte » يبدو appliqué :
– pertinemment à différents usages : cette substance est utilisée en لوحة sur soie), comme ingrédient du linoléum, tandis que, dans un tout آخر مجال d’applications reposant cependant sur la même base, la gutta-percha (du malais getah perca) fut employée comme العزل plastique de l’électricité (chatterton), mais aussi comme « renfort » élastique السماح de maintenir de la gaze sur une blessure.
– improprement au pigment de ce nom, extrait de l’écorce et غير du latex. Le jaune indien serait tiré des feuilles macérées d’un arbre de la même famille (garcinia) qui possèderait par ailleurs des vertus médicinales.
- لا scammonée (Convolvulus scammonia) est une plante grimpante vivace (famille des محمودية). Elle a des feuilles sagittées (en forme de flèche) et une racine épaisse et charnue de plus d’un mètre de التداول الطويل. Ses fleurs jaunes en entonnoir ressemblent à celles du liseron des الحقول. La résine extraite par sa racine est utilisée en médecine pour le traitement du tube digestif.
- لا المر est une gomme-résine aromatique produite par l’arbre à myrrhe (كوميفورا ميرها). L’histoire de la myrrhe est aussi ancienne que celle de l’encens. Les Égyptiens la connaissent depuis quatre millénaires et en faisaient un des composants du kyphi. Elle était également utilisée dans les embaumements. Dans la Bible, la myrrhe est l’un des principaux composants d’une huile d’onction مقدس, mais c’est surtout un parfum chargé d’érotisme, mentionné à ce لقب سبعة وقت dans le Cantique des cantiques, par مثال dans le verset I, 13 : « Mon bien-aimé est un sachet de myrrhe, qui repose entre mes seins ».
المر الأمر également partie des cadeaux apportés à Jésus par les mages. Les Grecs ont fait un كبير استعمال de la myrrhe, allant jusqu’à en parfumer leur نبيذ. Ils l’ont aussi associée à une légende : Myrrha était la fille de Cinyras, العائد على الاستثمار de Chypre. Des Gorgones la poussèrent à avoir ل العلاقات incestueuses avec son père. Après quoi elle fut transformée en arbre à myrrhe, dont l’écorce se fendit pour منح naissance à Adonis. La myrrhe est utilisée comme composant de médicaments (propriétés antispasmodiques et stimulantes), mais c’est surtout la parfumerie qui continue à en عدم التدخل la gloire, notamment dans les parfums de نوع oriental, où elle accroît la sensualité des notes de rose. Elle entre dans la تركيب de la liqueur الراهب البنيديكتي.
- الالجوذم : Originaire de Somalie l’opoponax est une gomme-résine tirée par incision de l’écorce d’un arbre résineux l’opoponax chironium. L’opoponax a une لاحظ acide proche de celle du vétiver. Un peu surprenante, on se laisse vite apprivoiser par cette flagrance نقي ou mêlée à d’autres encens comme le benjoin ou l’oliban.
Elle est utilisée en parfumerie, mais aussi dans les plats en sauce somaliens.
