صمغ

ممحاة : نف  الصمغ عبارة عن عصير نباتي لزج وشفاف يخرج من نباتات معينة بشكل طبيعي أو بعد شق اللحاء. هناك مجموعتان من اللثة: اللثة السليمة واللثة الراتنجات.

اللثة نفسها:
- يأتي الصمغ العربي من نوعين من الأكاسيا (أكاسيا فيريك et أكاسيا أرابيكا) من السودان ومصر. معروف منذ العصور القديمة ، وهو يأتي في قطع صغيرة مدورة ، بيضاء أو بنية ، متفتت للغاية ، ويذوب بسرعة في الماء. يستخدم كأساس لمضغ العلكة والمارشميلو وعرق السوس ، كما يستخدم لتحضير اللوز المحلى من الداخل ولتلميع بعض أصناف الحلويات. كما أنه يتدخل في المعالجة الكيميائية للنبيذ كعامل استقرار للوضوح.
- صمغ الكثيراء ، الصمغ الأكثر مخاطية ، يتم استخراجه من مجموعة متنوعة من استراغالوس (استراغالوس جميفر) تنمو في آسيا وسوريا وإيران واليونان. هي غير قابلة للذوبان تماما.
يتم الحصول على المثبتات والمستحلبات والمكثفات منه لصناعة المواد الغذائية (الحلويات والهلام والمايونيز والحساء) ؛ يمنع تكوّن البلورات في الآيس كريم ، ويمنع تبلور السكر في المربى. كما أنها تستخدم في صناعة الأدوية.

- لا صمغ الغار يستخرج من بذور البقول قوار tetragonoloba هو عديد السكاريد القابل للذوبان في الماء البارد. إن قدرته على الترطيب بدون تسخين تجعله مفيدًا جدًا في العديد من التطبيقات الصناعية. في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم صمغ الغوار بشكل أساسي كمواد رابطة ومكثف ومثبت في الأطعمة بفضل قوامه الموحد وخصائصه لتكوين المواد الهلامية. يمكن استخدامه في الصلصات والآيس كريم والأشربة والمخابز ومنتجات المعجنات والمساحيق وما إلى ذلك.

- لا نوسترا اللثة، أو بلد ، يسمى أيضًا "صمغ الكرز" أو "من فرنسا" ، يتم إنتاجه بواسطة معظم الأشجار من جنس Prunus ، بما في ذلك المشمش والكرز والبرقوق.

يذوب فقط بشكل غير كامل في الماء ، والذي يشكل به صمغًا كثيفًا جدًا.

- لا صمغ زنتان هو أحد مضادات الأكسدة الناتجة عن تخمير الكائنات الحية الدقيقة ، مادة مضافة (E415) ، دقيق مع خصائص تكثيف وثبات للمستحلبات ، مناسب لسكب السوائل السميكة وتقوية بياض البيض أو حتى استبداله. يزيد من لزوجة المنتجات السائلة والمعجنات دون تبلور (الحساء ، كريمات الحلوى ، الآيس كريم ، طبقة المعجنات). يتم استخدامه كعامل استقرار على وجه الخصوص للصلصات المستحلب: مرق السلطة ، صلصات البارنيز ، صلصات المايونيز ، تتبيلات الخل ، "تتبيلة السلطة" ، الصلصات الساخنة ، إلخ.
يتم استخدامه في المعجنات الغذائية كعامل نسيج للخبز الخاص.

- لا صمغ الكونجاك هو جلوكومانان من درنة نمت في آسيا ، مضاف (E425) ، دقيق مع خصائص سماكة وتبلور في وجود صمغ الزانثان.

- لا صمغ تارا يأتي من بذور شجرة تنتمي إلى البقوليات ، مادة مضافة (E417) ، دقيق بخصائص تكثيف في درجة حرارة الغرفة ، قوام دهني في الفم ، تأثير جيد مضاد للتبلور على الآيس كريم.

راتنجات الصمغ : نصنف تحت هذا الاسم العصائر غير الشفافة ذات الرائحة القوية ، والتي تأتي من عدة عائلات من النباتات ؛ تتكون راتنجات اللثة من علكة وراتنجات وجوهر ، وهي ضعيفة الذوبان في الماء. بما في ذلك على وجه الخصوص آسا فوتيدا، L 'عطور، كمبوجيا، المر ، الصورةأوبوبوناكس و احتيال، تستخدم راتنجات الصمغ في العلاج وفي الصناعة.

- الآسا فوتيدا عبارة عن مادة صمغية مجففة ، تُستخرج من جذمور نوعين من الشمر العملاق الذي ينمو في الهند وإيران. آسا-فوتيدا طازجة بيضاء وصلبة. يتحول من اللون الوردي إلى البني الأحمر أثناء تأكسده. عادة ما توجد في شكل مسحوق. تأتي رائحة البيض الفاسد من كمية كبيرة من الكبريت الذي يحتويه في الأصل من إيران ، ويتم تجنس asefetide في العديد من المناطق المعتدلة في آسيا. يستخدم الراتنج المستخرج من جذر هذا النبات كتوابل. هذا البهارات ، التي كانت ذات يوم يحظى بتقدير كبير من قبل الرومان ولا تزال تستخدم في المطبخ الشرقي ، أصبحت مهجورة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى صفتها الرئيسية وغير العادية التي تمنحها لقبها ، وهي الرائحة الكريهة بشكل خاص ... يضاهي الثوم. إنه أحد المكونات الأساسية لصلصة Worcestershire. يتم استخدامه لتذوق الخضار والأسماك والصلصات الهندية. يستخدم بكميات قليلة و مقلي بشكل عام لأن هذه العملية تقلل من رائحته.

- العطور هو مادة صمغية تنتجها شجرة تسمى Boswellia sacra (عائلة الجراب). يقال إن أصل الشجرة من ظفار ، في سلطنة عمان الحالية. لا تزال تزرع هناك حتى يومنا هذا ، ويتم تصديرها عبر ميناء صلالة. أماكن أخرى للإنتاج: الصومال واليمن (دولة تعيش على هذه السلعة) والهند (حيث يزرعون بشكل أساسي Boswellia serrata ، الذي ينتج البندق). فقط الشجرة الذكورية ، التي يبلغ ارتفاعها ثلاثة أمتار عندما تنضج ، تنتج الراتنج الثمين ، لكن الأمر يستغرق عشر سنوات حتى توفر منتجًا عالي الجودة. يتم قطع اللحاء ، ويتم جمع إفرازات الراتنج بعد ثلاثة أسابيع. يقال أن أفضل راتينج يتم جمعه في الخريف ، بعد الشقوق التي يتم إجراؤها خلال فصل الصيف. يسمى هذا اللبان الأبيض على عكس اللبان الأحمر الذي يتم جمعه في الربيع بعد شقوق الشتاء. تم استخدام راتنج اللبان في العديد من التطبيقات العلاجية والطهي ، وكذلك لتذوق النبيذ.

- لا كمبوجيا : صمغ الجوت هو نوع من اللاتكس النباتي من أصل كمبودي أو سريلانكي أو هندي أو حتى أفريقي لأنه لا يتوافق بالضرورة مع عصارة شجرة معينة ، بل جزء من عائلة نباتية (عائلة من كلوسياسيا النقطية) تنتشر بشكل طبيعي في القارة الأوراسية وتم تأقلم عينات مختلفة منها في أماكن أخرى. يقال أن بعض أنواع هذه النباتات سامة للماشية.

يبدو أن مصطلح "goutte gum" مطبق:
- مناسب للاستخدامات المختلفة: تُستخدم هذه المادة في الرسم على الحرير) ، كمكون لمشمع ، بينما ، في مجال مختلف تمامًا من التطبيقات ، ومع ذلك ، بناءً على نفس الأساس ، تستخدم gutta-percha (من الملايو جيتا بيركا) كعازل كهربائي بلاستيكي (chatterton) ، ولكن أيضًا "كتعزيز" مرن لتثبيت الشاش على الجرح.
- غير مناسب للصبغة بهذا الاسم ، المستخرجة من اللحاء وليس من اللاتكس. يُؤخذ اللون الأصفر الهندي من الأوراق المتقنة لشجرة من نفس العائلة (غارسينيا) والتي لها أيضًا خصائص طبية.

- لا احتيال (اللبلاب scammonia) هو نبات متسلق معمر (عائلة من محمودية). لها أوراق سهمية (على شكل سهم) وجذر سمين سميك يزيد طوله عن متر. تشبه أزهارها الصفراء على شكل قمع زهور الأعشاب البرية. يستخدم الراتنج المستخرج من جذره في الطب لعلاج الجهاز الهضمي.

- لا المر هو الصمغ العطري الذي تنتجه شجرة المر (كوميفورا ميرها). إن تاريخ المر قديم قدم البخور. لقد عرفه المصريون منذ أربعة آلاف عام وجعلوه أحد مكونات الكيفي. كما تم استخدامه في التحنيط. في الكتاب المقدس ، المر هو أحد المكونات الرئيسية لزيت المسحة المقدسة ، لكنه قبل كل شيء عطر مشحون بالإثارة الجنسية ، ورد ذكره سبع مرات في نشيد الأنشاد ، على سبيل المثال في الآية 13 ، XNUMX: الحبيب كيس المر الذي يقع بين ثديي ".
المر هو أيضًا أحد الهدايا التي قدمها المجوس ليسوع. استفاد اليونانيون من نبات المر بشكل كبير ، حيث ذهبوا إلى حد إضافة نكهة إلى نبيذهم. كما ربطوا ذلك بأسطورة: كانت ميرها ابنة سينيراس ، ملك قبرص. دفعها جورجونز إلى إقامة علاقات سفاح مع والدها. وبعد ذلك تحولت إلى شجرة مر ، ينقسم لحاءها لينجب أدونيس. يستخدم المر كمكون من مكونات الأدوية (خصائص مضادة للتشنج ومحفزة) ، ولكن العطور قبل كل شيء هي التي تستمر في جعلها مشهورة ، خاصة في العطور الشرقية ، حيث تزيد من حسية أوراق الورد. يدخل في تكوين المسكرات الراهب البنيديكتي.

- الأوبوبوناكس : أصله من الصومال ، opoponax عبارة عن صمغ راتينج يتم الحصول عليه عن طريق شق من لحاء شجرة راتنجية.opoponax تشيرونيوم. يحتوي Opoponax على نوتة حمضية قريبة من تلك الموجودة في نجيل الهند. والمثير للدهشة أننا سرعان ما تركنا أنفسنا يتم ترويضنا من خلال هذا الفطر النقي أو الممزوج ببخور آخر مثل الجاوي أو البخور.

يتم استخدامه في صناعة العطور ، ولكن أيضًا في أطباق الصلصة الصومالية.