عدس أخضر من لو بوي : العدس الأخضر Le Puy هو تخصص من Puy-en-Velay (عائلة البقولية - تقدر احياة الزوية: عدسة esculenta puyensis).
إنها تتمتع ب مراقبة تسمية المنشأ منذ عام 1996 ، و AOP (حماية المنشأ) منذ 2008.
تاريخ Le Puy lentil: يعود أقدم سجل مكتوب معروف لزراعة العدس في Velay إلى عام 1643 في "مذكرات عن تاريخ Le Puy en Velay" لأنطوان جاكمون. يسرد قوائم الأسعار المتتالية لـ "lanthiles".
ومع ذلك ، يبدو أن اكتشاف مزهرية من الطين تحتوي على مزيج من البذور المختلفة ، بما في ذلك العدس ، في عام 1928 في سان باولين ، يشهد على وجود هذه الثقافة من عصر جالو الروماني.
سرعان ما اجتذبت سمعة عدس Le Puy الطمع: سعر العدس المباع تحت اسم "Le Puy" ، أعلى من سعر العدس القياسي ، سرعان ما اجتذب منافسة غير عادلة. وهكذا ، أصبح Le Puy-en-Velay مركزًا لوجستيًا مهمًا للبقول ، مما جعل من الممكن إعادة تسمية عدس Le Puy المزروع خارج المنطقة ، لا سيما في ألمانيا وروسيا.
لحماية نفسه من سرقة الهوية ، رفع القطاع دعوى قضائية في عام 1934 للحصول على تسمية المنشأ Lentille Verte du Puy المعترف بها بموجب قانون 6 مايو 1919.
في حكمها الصادر في 17 يناير 1935 ، اعترفت المحكمة المدنية في لو بوي بأن تسمية "Lentille Verte du Puy" كانت بالفعل تسمية منشأ وليست مصطلحًا عامًا بسيطًا.
في 7 أغسطس 1996 ، كان Lentille Verte du Puy أول خضروات تحصل على Appellation d'Origine Contrôlée من قبل INAO.
في وقت لاحق ، في عام 2008 ، حصل Lentille Verte du Puy على علامة PDO الأوروبية (تسمية المنشأ المحمية) ، مما يسمح بحماية أكثر فعالية للتسمية في سوق المجتمع.
Terroir: تقتصر منطقة زراعة العدس الأخضر في Le Puy على 88 بلدية في مقاطعة Haute-Loire (فرنسا). يتقاطع بشكل أساسي مع مجموعتين طبيعيتين: بازلتي بازلتي وحوض بوي.
لقد ثبت أن الصفات الجوهرية للعدس الأخضر في Le Puy ترجع بشكل أساسي إلى مناخ منطقة التسمية. في الواقع ، إنها محاطة بالعديد من سلاسل الجبال (لا سيما كانتال ثم مونت دي لا مارجريد إلى الغرب ، ومونتس دو فيفاري إلى الجنوب الشرقي) ، والتي تشكل حواجز طبيعية أمام التدفقات الجوية. ينتج عن هذا تكوين تأثير foehn: يؤدي الارتفاع في الارتفاع إلى حدوث تكاثف ، ثم تنحدر الاضطرابات مرة أخرى نحو قلب المنطقة ، متحررة من رطوبتها. شعرت الرياح الجافة خلال فصل الصيف بأن نباتات العدس تتعرض لضغط مائي قوي ، مما يمنع البذور من الوصول إلى النضج الكامل. تؤدي هذه الظاهرة إلى وجود غلاف أرق (جلد) يكون بالتالي أكثر نفاذاً وفي تركيبة كيميائية مختلفة (نشا أقل). هذه الخصائص بسبب التضاريس التي تمنح العدس الأخضر Puy صفاته تذوق الطعام الاستثنائية (الطهي السريع ، اللوز غير النشوي ، إلخ).
إنتاج العدس الأخضر Le Puy: يتم إنتاجه في منطقة محددة جيدًا ، وتقع في Haute-Loire على هضبة Velay (ارتفاع: 600 إلى 1 متر). هناك مناخ محلي فريد: يعاني العدس من البرد في بداية النمو ويستفيد من أشعة الشمس الاستثنائية في الصيف ، مما يسرع من نضجه.
يُزرع عدس Le Puy الأخضر من بذور مجموعة Lens esculenta puyensis ، التي أطلق عليها عالمة النبات الروسية هيلينا باروليندا في عام 1930 في إشارة إلى بلدة Le Puy ، المعروفة في ذلك الوقت بإنتاج العدس بجودة استثنائية من أرضها .
تتم الزراعة بالطرق التقليدية ، بمعنى آخر لا يتم استخدام الأسمدة أو الري. يتم البذر من مارس إلى أبريل والحصاد من 1 إلى 15 سبتمبر. حوالي 900 منتج يزرعون 4 هكتار من العدس كل عام ، وهو ما يمثل حصادًا معتمدًا يتراوح بين 500 و 4 طن في المتوسط.
كما أن بعضها مصرح له بتعبئة العدس ، كما هو الحال بالنسبة لثلاث شركات غذائية ألتليجيرية: Sabarot و Trescarte و Eurea Coop. تقوم هذه الشركات بتجميع Lentille Verte du Puy تحت علامتها التجارية الخاصة ، أو على أساس مخصص للعلامات التجارية التي تنتمي إلى شركات خارج القسم ، أو علامات الموزعين ، إلخ.
في سبتمبر 2017 ، أشار الأمير الصغير جورج من كامبريدج (4 سنوات) ، وهو ثالث الأسماء في خلافة العرش ، في مقال نشرته صحيفة ديلي ميل اليومية ، إلى أنه أكل عدس بوي في مقصف مدرسته الخاصة. .. كان ذلك كافياً لزيادة مبيعات عدس Le Puy بأكثر من 20٪.
استخدامات العدس الأخضر في الطهي العدس الأخضر بوي: الملقب منذ فترة طويلة بـ "كافيار الرجل الفقير" ، يحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة. تعتبر سلطة العدس اللذيذة وسلطة العدس وفلوتي العدس من الأطباق الكلاسيكية. ومع ذلك ، يقوم العديد من الطهاة بإعدادها على طريقتهم الخاصة ، مما يخلق وصفات أصلية: هلام لويزة مع عدس Puy الأخضر المحضر من ريجيس ماركون (Saint-Bonnet-le-Froid ، Bocuse d'Or ، 3 نجوم ميشلان) ، كافيار Velay في هلام المحار ، طحين العدس الأخضر من Puy de François Gagnaire (Le Puy-en-Velay ، نجمة ميشلان واحدة). واحدة من أكثر الوصفات الأصلية هي كريم Puy Green lentil Cream في جازباتشو مع النعناع الطازج ، المحضر بواسطة جاك ولوران بورسيلمن مطعم Le Jardin des Sens في مونبلييه.
اشترِ من هنا وبأفضل سعر عدس بوي الأخضر: