قلب لحم البقر (طماطم) : "قلب البقر" هو اسم عدة أصناف منه طماطم من أصل إيطالي، ويسوق تحت نفس الاسم. قلب الطماطم لحم بقر الأصلي هو صنف قديم من الطماطم الكبيرة الحجم يشبه شكل القلب، ويمكن أن يصل وزنها إلى 500 إلى 600 جرام. تم إعادة اكتشاف هذا الصنف القديم والترويج له في فرنسا في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، من خلال قطاع الزراعة العضوية. منذ عام 2000، يتم تسويق أصناف صناعية على شكل قسيس تحت اسم “Cœur de bouche”، لكنها لا تقدم صفات الصنف القديم، مما دفع العديد من المنظمات إلى التنديد بها باعتبارها خداعًا للمستهلك. بريتاني وباي دو لا لوار هي المناطق التي تزرعها أكثر من غيرها.
الوصف: تمت زراعة طماطم Coeur de Boeuf منذ الخمسينيات، وهي موجودة في كتالوجات بعض شركات البذور الإيطالية في الثمانينيات تحت الاسم الأصلي القلب في حالة سكر. كثيرا ما نواجه هذا النوع الكلاسيكي من Coeur de cœur (متنوع القلب في حالة سكر) في ايطاليا. لها شكل قلب مع نقطة في الأسفل، ومضلعة قليلاً جداً. تتميز هذه الطماطم الهشة بطعمها ووفرة لحمها وندرتها اخطاء.
في إيطاليا، هناك أيضًا أنواع أخرى من طماطم Coeur de Boeuf. يتم زراعتها في مناطق مختلفة وترتبط منطقة إنتاجها باسمها. لذلك، إذا تمت زراعتها في ليغوريا، على سبيل المثال، فسيتم تسميتها طماطم "قلب لحم البقر الليغوري" أو أيضًا "طماطم قلب البقر ألبينغا". هذه الطماطم على شكل قسيس (نقطة في الأعلى).
قلوب لحم البقر "المزيفة": منذ عام 2010، من الشائع العثور على طماطم مضلعة تباع تحت اسم "قلوب لحم البقر" في محلات السوبر ماركت الفرنسية. هذه الأصناف الهجينة هي نتيجة التهجينات الحديثة. ووفقا لمجلة تشالينجز، فإن تسويقها ينبع من الرغبة في استغلال اهتمام المستهلكين بالخضروات القديمة، من خلال اللعب على مظهر غير نمطي. في يوليو 2015، نشرت الجمعية الوطنية للدفاع عن المستهلكين والمستخدمين استطلاعا تستنكر فيه اسم "قلب البقر" المنسوب إلى هذه الطماطم المضلعة الموجودة في محلات السوبر ماركت، والتي لا تتمتع بالصفات ولا الشكل الخاص بالصنف القلب في حالة سكر، مع لحم دقيق بشكل ملحوظ، وطعم لطيف وجلد سميك. المجموعة المهنية الوطنية للبذور والخطط (غنيس) يسرد عددًا كبيرًا من الأصناف الهجينة الجديدة التي يتم تسويقها تحت هذا الاسم، وهو الوضع الذي أصبح ممكنًا بسبب غياب التشريع: الطماطم القلب في حالة سكر نظرًا لكونها مجموعة متنوعة من أصل إيطالي، فإن اسم "قلب البقر" غير مسجل في فرنسا. المنتجين للصنف القلب في حالة سكر واستنكروا هذا الوضع الذي وصفوه بـ "المنافسة الجسيمة والخداع للمستهلك". بالإضافة إلى أصناف جديدة هجين غالبًا ما يتم بيعها بسعر مرتفع غير مبرر، أي أنها أغلى بنسبة 30% في المتوسط من الطماطم الصناعية الأخرى. تثير الأسماء ارتباكًا، مع تسميات مثل "طماطم من نوع قلب البقر" أو "طماطم من مجموعة قلب البقر".
استخدامات الطهي لطماطم قلب البقر: هناك العديد من وصفات الطبخ التي تستخدم هذا الصنف، خاصة للسلطات الصيفية في المطبخ الإيطالي، وهو الاستخدام الذي تشتهر به طماطم قلب البقر. تحدد بعض الأعمال أنه يجب عليك استخدام "النوع الحقيقي على شكل قلب" وتجنب الأصناف الصناعية على شكل قسيس.
قم بشراء بذور طماطم قلب البقر هنا بأفضل سعر في السوق: