الكركند (القشريات)

سرطان البحر : La langouste est un القشريات marcheur décapode (dix pattes) (famille des Palinuridés), caractérisé par de très longues antennes, la présence d’épines sur le côté des segments abdominaux et, contrairement aux autres crustacés, la langouste ne possède pas de pinces.
Étymologie du mot langouste : Langouste vient de l’ancien بروفنسال سرطان البحر, lui-même du latin الجراد, la sauterelle. Du XIIe au XVIe siècle le mot langouste désignait cet insecte.

La langouste vit sur les fonds rocheux, entre 15 et 150 mètres de profondeur. La larve, minuscule, doit subir plus de vingt mues avant que l’animal ait atteint l’âge de 5 ans et la taille légale pour la pêche, c’est-à-dire 21 centimètres.
Plus vieille, la langouste peut atteindre 50 centimètres et peser 4 kilos.  Malgré des pontes prolifiques (jusqu’à 100 000 œufs), elle se raréfie. Les langoustes femelles qui portent des œufs (elles sont appelées langoustes grainées) doivent être relâchées.
La langouste se pêche aux casiers (appâtées avec des morceaux de poisson) ou au trémail. Elle est également parfois chassée en apnée à la main. L’utilisation d’une foëne (gros harpon) pour la capture des crustacés en plongée est interdite en France.
En Europe, la langouste est pêchée selon une taille réglementaire : du coin de l’œil jusqu’au bas du coffre, il doit avoir un minimum de 9 centimètres (longueur céphalothoracique). Sinon, elle doit impérativement être rejetée à la mer.
Centuri (Haute-Corse) est le premier port français de pêche à la Langouste.

Citation d’André Beucler, écrivain français :
 – Qu’est-ce que vous donnez à votre langouste ?
 – De la mayonnaise.

Citation de l’humoriste français Pierre Dac (1893-1975) « Les langoustes sont des homards qui n’ont pas réussi, et les langoustines, des langoustes sous-développées » dans أفكار أبدية.

مقالات ذات صلة:
سرطان البحر
جراد البحر الشوكي
زيز البحر
يخنة جراد البحر

انظر أيضا سرطان البحر تحت العامية الفم.

Emplois culinaires de la langouste : Les langoustes طازج doivent être achetées bien vivantes (elles battent alors fortement de la طابور lorsqu’on les saisit) et intactes (ni trou dans la carapace, ni membre arraché) ; seules les antennes, fragiles, peuvent avoir souffert. Les femelles, reconnaissables aux palmes destinées à retenir les œufs sous l’abdomen, sont peut-être plus avantageuses. Comme tous les crustacés, la langouste fraîche est mise à cuire vivante. Sa كرسي نهاية, serrée, مطلقا et دقيق، لواحد SAVEUR moins accentuée que celle du سرطان البحر, mais elle s’apprête de la même façon.
Au مرق محكمة, elle se cuit à raison d’une minute pour 100 grammes.
La langouste se déguste toujours مطبوخ (quelques طهاة téméraires l’ont préparée en رز أو ceviche), froide ou حار. البرد، الاستعدادات تقليدي et les plus décoratives sont les présentations « en بلفيو "و" à la Parisienne "" فيكتوريا », ou encore en أسبيكفي خبز محمص en أريكةفي هلامفي ميداليةفي فيرينفي ترين ou فطيرةفي رزفي الساشيمي.
Les préparations chaudes les plus relevées lui conviennent particulièrement bien (langouste قفز et التفشي (في كونياك  أو ويسكي), avec une صلصة au كاري, مشوي ou مشوي et servie avec un زبدة de ريحان أو beurre بلان, cuisinée au كونياك أو لأرماجناك), langouste تيرميدور، في المن جانب واحدفي سباحة أو مرق محكمةفي غرتنفي كعكةفي مغلفةفي قسيسفي خنةفي طبق خزفي (مع قنافذ البحر، او حتى لحم خنزير جاف)، وفي رافيول أو مع معكرونة و واحدة صلصة مدهون au فوميت de langouste.
Les préparations chaudes classiques de la langouste : جرامونت, فينترتور, تيرميدور, à l’Américaine, نوبورغ.
Deux préparations de cuisine étrangère sont typiques : la langouste au شوكولاتة de كاتالونيا، خبز طبق خزفي مع خنة de طماطم و التوابل, relevé d’لوز و البندق مقطعمن فلفل افرنجي و شوكولاتة في قرفة ; la langouste au الزنجبيل de الصينفي أجزاء قصفت, فريتس ثم المقلية إلىزيت السمسم مع بصلمن معمر و الزنجبيل التكاليف.

Quelques préparations culinaires froides de langouste :

Quelques préparations culinaires chaudes de langouste :

Achetez ici et au meilleur prix du marché votre ou vos langoustes vivantes :