التحلل الذاتي: nf في الخبز ، التحلل الذاتي هو طريقة للعجن تتكون من الخلط ، غالبًا ميكانيكيًا ، الدقيق والماء لمدة 4 أو 5 دقائق.
ثم تُترك العجينة لترتاح لمدة 15 إلى 60 دقيقة من أجل الحصول على لدونة أفضل وبالتالي تسهيل عملية صنع الخبز.
في الكيمياء الحيوية ، التحلل الذاتي هو تدمير الأنسجة بواسطة إنزيماتها.
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.