نبيذ فرنسي

« Dieu n’avait que l’eau, mais l’homme a الأمر le vin »
فيكتور هيقو

" ال نبيذ لديه قوة d’emplir l’âme de toute vérité, de tout
معرفة et philosophie »
Bossuet

«  Quand mon زجاج est vide, je le plains
Quand mon verre est ملئ, je le vide »
راؤول بونشون ، شاعر

Le نبيذ انها خمر ولد من عصير العنبالذي سوكري والطبيعي تحولت إلى كحول من قبل تخمير.
Rouge, rosé ou بلان, le vin ينتمي intimement à la civilisation الغربي ; il participe depuis sa naissance أيضا جيد في دين أنه في وليمة.
قصة : الأساطير والتاريخ يحيطان بأصول النبيذ. ال كرمة (كرمة شائعة) est une liane indocile dont on a retrouvé des خطى au Moyen-Orient dans des fossiles datant du début de l’ère tertiaire. Mais, pour avoir du vin, il fallut توقع أن رئيس الوزراء صانع النبيذ ait l’idée de tailler cette vigne pour obtenir des raisins المزيد جروس. باخوس لديها لا تقم inventé le vin ; celui-ci est plus ربما né au Proche-Orient, de l’expérience et de techniques transmises de génération en génération, 5 000 ou 6 000 ans av. J.-C.
اكتسب النبيذ تدريجيا الغرب والبحر الأبيض المتوسط. ساهمت الحضارات العظيمة في تطوير ثقافة العنب وصناعة النبيذ. وجدنا في Our، Mesopotamia، لوحة تمثل مشهد الإراقة. استخدم المصريون النبيذ في طقوسهم الجنائزية حوالي 3 قبل الميلاد. أما بالنسبة للكتاب المقدس ، فيدل عليه بالكثير من الإشارات.
Au الوقت d’Homère, le vin était déjà de consommation courante ; il apparaît d’ailleurs dans l’Iliade et dans l’Odyssée. Avec l’expansion des Grecs, la vigne poursuivit هي chemin vers la Sicile et la Campanie. Plus tard, les Romains la plantèrent dans tous les بلد de leur immense empire. Ils se révélèrent des vignerons remarquables et donnèrent un formidable essor à la viticulture et aux méthodes de vinification.
Le vignoble des régions qui deviendront la France connut une période heureuse avec les Gaulois. Ceux-ci inventèrent le tonneau, qui finit par remplacer les amphores de l’Antiquité. Longtemps romain, le vin devint chrétien dès le début du متوسط Âge ; les أوامر monastiques en furent les plus grands propagandistes. Le vin de messe est à l’origine des grands vignobles français, خاصة celui de Bourgogne, qui doit tout aux cisterciens.
Au sud, le vignoble bordelais dut son succès aux Anglais et aux Hollandais, friands des vins de la Gironde. Au XVIIe siècle, son تمديد permit la découverte des fabuleuses terres du Médoc, donnant des vins promis au succès مونديال. Avec la maîtrise de la تلفيق du verre, permettant d’obtenir des bouteilles plus صلب, les exportations connurent un formidable développement.
ومع ذلك ، في من de 1864, le phylloxéra marqua un sérieux انقلاب d’arrêt. Cet insecte venu d’Amérique laissa le vignoble français exsangue. Aucun علاج لا تفعل من à bout, on trouva la حل miracle en greffant la vigne française sur des porte-greffes d’origine américaine résistant à l’épidémie. ببطء, le vignoble et ses cépages ses sont reconstitués (عرض :  أصناف العنب من الألف إلى الياء).
Il couvre aujourd’hui 884 000 ha et نتاج par an en moyenne 55 millions d’hectolitres de vin qui se répartissent en quatre catégories selon leur الأصل et leur qualité.
- تسميات المنشأ الخاضعة للرقابة (AOC): Créées au début du XXe siècle, les AOC dépendent depuis 1935 de l’Institut national des appellations d’origine. Chacune d’elles est définie par une délimitation parcellaire, par un encépagement, par des méthodes de culture et de vinification et par des caractéristiques analytiques des vins. Les AOC, qui sont soumises à une épreuve de dégustation, regroupent tous les meilleurs vins de France. UAOC peut هَم toute une région (Bourgogne), une commune (Meursault) ou un خمر (romanée-conti).
- تسميات المنشأ للنبيذ المحدد الجودة العالية (AOVDQS): Ces vins d’appellation d’origine sont produits dans des régions de moindre بوتنشيل que les AOC.
- نبيذ ريفي: Ces vins obéissent à une réglementation spécifique concernant les rendements, l’utilisation de بعض cépages, la teneur en alcool ou l’acidité volatile. Ils sont sous le contrôle de l’Office national interprofessionnel des vins.
- نبيذ المائدة: Ces vins destinés à la consommation courante يجب seulement répondre à quelques normes précises concernant le degré alcoolique (8,5 ou 9 %Vol. au minimum), l’acidité et l’encépagement. Ils peuvent être « vin de جدول français » ou « vin de la Communauté européenne » s’ils proviennent d’un coupage de vins venus de pays différents.

- التفصيل:  Blanc, rosé ou rouge, c’est la COULEUR du vin qui commande la تقنية de vinification.
Dans la majorité des cas, quand on يريد obtenir du vin rouge, le raisin est très souvent égrappé. Les baies sont ensuite foulées pour libérer une جزء de leur jus avant d’être mises en cuve, où se déroule la fermentation. La تحول du سوكري en alcool sous l’action des levures dure de 6 أيام à عدة أسابيع selon les vignobles et le نمط أننا نريد منح au vin. Dans le même temps, la macération des جلود de raisin et du jus donne au vin rouge sa couleur et ses tanins.
Le نبيذ ابيض peut être élaboré à partir de raisins blancs ou rouges à jus blanc. Il existe de عديد types de vinification en blanc. Dans la plus courante, les raisins sont égrappés, puis pressés, et le jus envoyé immédiatement en cuve où il fermente grâce à l’ajout de levures.
في السنوات الأخيرة ، تم تطوير تقنيات أخرى ، مثل التخمير المسبق للجلود لاستخراج أكبر قدر من الروائح أو التخمير في البراميل ، وهي طريقة مخصصة للنبيذ الرائع.
أما نبيذ الورد فيتم الحصول عليه من خلال عمليات وسيطة بين صناعة النبيذ "الأحمر" و "الأبيض". وبالتالي ، يمكن إنتاج الوردة إما بالضغط المباشر على صنف من العنب الأحمر ، أو بالنقع لبضع ساعات قبل العصر.
Selon les régions, les vins peuvent naître d’un cépage unique (le chardonnay ou le pinot noir en Bourgogne) ou par assemblage de plusieurs cépages, comme à Bordeaux. فقط les plus grands vins subissent un élevage en barrique de chêne, qui leur donne finesse et élégance.

اختيار القبو: La cave apparaît comme l’habitat والطبيعي du vin. En تأثير, si certains vins peuvent être bus بسرعة, d’autres demandent quelques années de vieillissement pour révéler leurs qualités.
Or les immeubles حديث ne réunissent pas toujours les الشروط d’une cave idéale. En revanche, les vins ne sont pas si fragiles qu’on le d’ généralement, même s’ils ne supportent pas les conditions extrêmes une حرارة, une humidité ou une sécheresse مفرط, les vibrations et les odeurs.
Une bonne cave doit toutefois répondre à certaines conditions qui assurent un بون vieillissement des vins. Elle doit se اكتشاف en sous-sol, dans l’obscurité, car le vin craint la lumière qui le fait vieillir prématurément. Elle doit être suffisamment humide (70 %) pour préserver la qualité des bouchons, qui pourraient se dessécher. Une température تضم entre 12 et 15 °C doit être assurée tout au التداول الطويل de l’année. Pour ménager la santé des vins, il faut aussi éviter de stocker dans la cave des produits qui dégagent des odeurs fortes comme la لوحة, les cartons ou les légumes, على الأرجح de s’infiltrer à travers le bouchon. Quant aux secousses, même légères, elles sont le plus كبير ennemi du vin.
لحل المشاكل غير القابلة للذوبان ، توجد أقبية سكنية مثبتة على ممتص للصدمات لتجنب الاهتزازات ، مما يوفر للنبيذ درجة حرارة ورطوبة مثالية.
مدة تنافس d’un vin dépend de son terroir, du ou des cépages qui le composent, des méthodes de vinification, de l’élevage et de la qualité du millésime. Ainsi, un vin élaboré avec des cépages tanniques, élevé dans des barriques de chêne neuf, aura حاجة de davantage de temps pour atteindre son apogée qu’un vin fruité qui n’a معروف que la cuve. Aussi, le لحظة où un vin donnera le meilleur de lui-même ne peut être défini que par des moyennes : de 8 à 20 ans pour un grand bordeaux, de 6 à 15 ans pour un bourgogne rouge, de 5 à 10 ans pour un bourgogne blanc, de 2 à 5 ans pour un cru du beaujolais. Quant aux champagnes, sauf exception, ils ne gagnent rien à séjourner en cave.

الخدمة et dégustation : Le service des vins, sans être nécessairement cérémonieux, réclame cependant un peu d’attention et le respect de quelques règles البسطاء. Si les vins jeunes n’exigent pas d’égard خاص, en revanche, les vieilles bouteilles doivent être traitées avec respect. Avant l’invention du chauffage central, les نبيذ أحمر devaient être « chambrés » : المنتهية ولايته de la cave entre 12 et 13 °C, ils gagnaient ainsi quelques degrés avant d’être servis. Aujourd’hui, la température des appartements atteint souvent 20 °C, et il est عديم الفائدة de les « chambrer ». Ce qui n’empêche pas que chaque نوع de vin se déguste à une juste température qui le met en VALEUR.
ال نبيذ أبيض يقدم جاف بين 8 و 12 درجة مئوية ، والنبيذ الحلو بين 6 و 9 درجة مئوية. ال نبيذ أحمر العطرية والشباب تتطلب درجة حرارة من 12 إلى 14 درجة مئوية ، بورجوندي من 14 إلى 17 درجة مئوية ، بوردو من 16 إلى 18 درجة مئوية. أخيرًا ، يجب فتح الشمبانيا بين 8 و 9 درجات مئوية.
La décantation demeure toujours une opération délicate. وضع le vin en carafe يسمح d’en éliminer le dépôt et de l’oxygéner pour développer ses arômes. Si une décantation de quelques heures est conseillée pour les vins tanniques jeunes, elle peut se révéler désastreuse pour des vins vieux et fragiles. Dans ce مجال, l’expérience et le bon سين sont les meilleurs conseillers.

زواج des mets et des vins : الزواج un vin et un plat est une مغامرة toujours exaltante mais souvent aléatoire. L’accord parfait demande de la modestie, de l’intuition et de l’expérience pour que naisse le « troisième goût » qui fera la fusion entre les arômes et les saveurs des mets et du vin.
Les propositions qui suivent n’ont qu’un لكن : فتح des pistes sur le chemin de la gourmandise. Elles représentent à la وقت la grande tradition et des idées plus modernes.

- نبيذ أبيض
الألزاس : escargots, تارت مع البصل والدراج مع الملفوف
بورجوندي أبيض: لحم خنزير مع بقدونس ، نعل مقلي ، محار
grands bourgognes blancs : asperges صلصة mousseline, poularde en vessie, lotte aux légumes, crustacés en sauce ;
bordeaux blanc : huîtres, سمك à la basquaise, maquereau au نبيذ ابيض
بوردو أبيض رائع: جراد البحر الأمريكي ، سمك القاروص المشوي ، الخبز المحلى بالكريمة
val-de-Loire blanc : plateau de fruits de أر, brochet au زبدة blanc, andouillette grillée
vins liquoreux : كبد gras, feuilleté au roquefort, poulet au curry.
الشمبانيا الجافة: سمك سلمون مدخن، أسقلوب محمص ، دجاج بالقشدة.

- نبيذ أحمر
بوجولي: سجق ساخن ، لحم بتلو مارينجو ، هوتبوت كرنب
بورجوندي أحمر: بط مع الزيتون ، كوك أو فين ، لحم بقري إيجويليت قديم الطراز
Grands Crus de Bourgogne: لحم بتلو مع كراث ، خشب مشوي ، لحم بقري تندرلوين مع موريلس
بوردو الأحمر: البط مع اللفت ، نافارين الربيع ، شريحة لحم مشوية
Grands Crus de Bordeaux: كبد بتلو على الطريقة الإنجليزية ، لحم ضأن مشوي ، حجل مشوي
Côtes-du-Rhône du Nord: هير à لا رويال ، لحم غزال فيليه ، شرائح لحم بقري مع كمأة
Côtes-du-Rhône du Sud: كاسوليه ، كونفيت ، بطاطس سارلاديس ، يخنة بروفنسال - فال دو لوار: يخنة ،
قطع لحم العجل الجدة ، رف من البطاطس المخبوزة بلحم الخنزير
الخمور حلو naturels rouges : bleu d’Auvergne, gâteau au chocolat.

-  نبيذ روزيه.
مشهيات, poissons grillés, melon au jambon

 مفردات النبيذ : Les dégustateurs محترف et les amateurs éclairés emploient parfois, pour حديث du vin, un vocabulaire technique dont voici les حيث les plus usités.
(انظر أيضا قاموس المصطلحات الحسية).

- العكر: القاسي والمر.
- العنبر: نبيذ ابيض vieux qui a acquis une couleur dorée comme celle de l’ambre, due à l’oxydation de sa matière colorante ; pour un vin شاب, cette couleur est un défaut.
- الرائحة: رائحة معينة ينقلها كل نوع من أنواع العنب إلى النبيذ الناتج ؛ ملحوظة بشكل خاص في الخمور الصغيرة ، حيث تميل إلى التلاشي مع تقدم العمر.
– Astringent : TROP chargé en tanin, ce qui donne une sensation d’âpreté ; ce caractère s’atténue avec l’âge.
– Bouchonné : qui a un goût de bouchon (moisi) ; ce défaut, qui خلال le vin imbuvable, provient d’une maladie du liège.
– Bouquet : طاقم des qualités olfactives acquises par le vin au مسار de son vieillissement.
- لامع: شفاف تمامًا.
– Caractère : qualités bien marquées et بسهولة reconnaissables d’un vin.
– Charnu : qui a du فيلق, c’est-à-dire qui donne l’impression de remplir la bouche.
- كامل البدن: ممتلئ الجسم وسمين.
– Corsé : غني en alcool, bien coloré et de caractère marqué.
- متدفق: طازج وممتع للشرب وقليل من الكحول.
- قصير: لا يترك أثراً دائماً على الحنك.
- القشرة: نبيذ أحمر قديم عالق رواسبه داخل الزجاجة ويجب صبه.
– Distingué : de très grande فئة.
– Doux : qui renferme une certaine نسبة دي سوكري غير transformé en alcool.
- الدر : manquant de charme, par excès de tanin ou d’acidité ; ce défaut disparaît parfois avec l’âge.
- أنيق: راقٍ ومفعم بالحيوية.
- دافئ: ناعم ومخمل لاحتوائه على الجلسرين (منتج ثانوي للتخمير الكحولي).
- ازدهار النبيذ في أوج صفاته.
- متوازن لا تكون خصائصه ضعيفة جدًا ولا شديدة الوضوح ، ومتناغمة.
– Éventé : généralement par une aération au cours de la وضع en bouteilles ; le « goût d’évent » disparaît après un long repos à l’abri de l’air
- Faible : pauvre en alcool et en bouquet
- النهاية: التي لها باقة رقيقة. نحن نسمي عادة "النبيذ الفاخر" أي نبيذ AOC.
- نضارة: النبيذ الذي تسبب نسبة عالية من الحموضة في إفراز اللعاب.
– Franc : sain, sans goût غير طبيعي.
- فاكهي: نكهته تشبه العنب ، جودة النبيذ الصغير الجيد.
- كريمة: ممتلئة الجسم ، غنية بالكحول.
– Gouleyant : qui se boit facilement ; qualifie un vin léger, الخدم التكاليف
- الدهون: سمين ، طري ، مرن.
– Jeune : qui n’a pas atteint sa plénitude, en parlant d’un vin qui doit vieillir ; au mieux de sa أشكال, pour un vin qui se boit dans les 3 ans.
- خفيف: الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول.
- حلو: حلو جدا يتحدث عن أبيض.
- مغرفة: غائمة ، ضبابية.
- ثقيل : très alcoolisé et sans distinction.
- ماديرا: مؤكسد ، يتحدث عن الأبيض الذي يعطيها لوناً ورائحة تذكر بجزيرة ماديرا.
- العجاف: كحول غير كافٍ ، يفتقر إلى الشخصية.
- ناعم: ناعم وفاكهي يتحدث عن أبيض.
– Nerveux : auquel une certaine acidité donne du mordant. — جديد : qui a أقل de un an d’âge, en parlant d’un rouge.
- ناعم: ممتلئ الجسم ، ناعم ودهن.
- اللؤلؤة: وهي تطلق غازات خفيفة للغاية مع إحساس بالوخز.
- لامع: لامع قليلا.
– Piqué : qui a السعر une saveur piquante, annonciatrice de la transformation en vinaigre.
- الطبق: الذي لم يعد يتلألأ ، يتحدث عن فوارة ؛ تفتقر إلى النضارة ، تتحدث عن نبيذ ثابت.
- كامل: من له جسد.
- طابور de paon : se معهد دبي للتكنولوجيا d’un vin qui termine long et شديد en bouche.
- راسي: من لديه الدرجة.
- اللون: لون النبيذ.
– Robuste : corsé et قوي, grâce à une teneur élevée en alcool.
- دائري: طري ، فاكهي ، قليل التانيك.
- صحي: طعمه صريح وخالي من العيوب.
- جاف: غير محلى ، تم تحويل السكر كله تقريبًا إلى كحول عن طريق التخمير ؛ يستخدم بشكل رئيسي للبيض.
- المجفف: الذي فقد نضارته.
- مرن: قليل حمض التانين وقليل من الحمض ، يتحدث عن الأحمر.
- رقيق: ناعم بشكل رائع.
- ملون: أبيض مع لون وردي فاتح جدا.
- العطاء: شاب ، طازج وخفيف ، سهل الشرب.
- الهدوء: غير متلألئ.
- القرميد: الذي يتخذ لون القرميد (البرتقالي) يتحدث عن أحمر يحرسه الحد الأدنى للسن.
- مستعمل: فقد خواصه بالحديث عن أحمر قديم جدا.
- مخملي: ناعم ، ناعم مثل المخمل
- الاخضر: من العنب غير الناضج مما يسبب حموضة غير طبيعية.
- مشرق : jeune, frais, agréablement acide.
- النبيذ: مدمن على الكحول بقوة وبدون براعة.

يشكل تعاطي الكحول خطورة على صحتك ، لذا يجب تناوله باعتدال

كروم العنب في المناطق الفرنسية (*):

نبيذ فرنسي

(*)  Note de l’éditeur : Pour des raisons بحت œnologiques, nous avons gardé l’ancienne division administrative du territoire français, soit 27 régions et non pas 18 comme après le découpage régional entré en vigueur au 1er janvier 2016.