الكمأة : v.tr. « Truffer », c’est communiquer à un apprêt le parfum de la الكمأة en lui incorporant des morceaux المزيد ou أقل جروس de ce champignon. Ce sont surtout le كبد gras, les مهازل، salpicons و اليخنات composés qui sont truffés.
On truffe également une فرخة en glissant des lamelles de truffe entre la chair et la peau (poularde demi-deuil).
ال بيض dans leurs coquilles peuvent être truffés en les enfermant dans un récipient avec des truffes.
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