الدهون الثلاثية

الدهون الثلاثية : Les triglycérides (aussi appelés triacylglycérols, triacylglycérides ou TAG) sont des glycérides dans lesquels les trois مجموعة hydroxyle du glycérol sont estérifiés par des acides gras. Ils sont les constituants principaux ل الدهون الحيوانية et les graisses végétales.
ans les triglycérides, les chaînes des acides gras peuvent comporter de 4 à 22 ذرات de carbone, mais celles de 16 et 18 atomes sont les longueurs les المزيد مشترك. Des chaînes plus courtes se rencontrent dans le زبدة من قبل مثال (acide butyrique). Presque sans exception, les acides gras طبيعي comportent un اسم pair d’atomes de carbone – du الأمر qu’ils sont bio-synthésisés à من de l’acide acétique.
معظم فيلق gras naturels sont constitués d’un mélange complexe de triglycérides ; à سبب de cela, ils fondent progressivement sur une حبات plage de température. Le beurre de cacao est atypique car il est constitué principalement d’un seul triglycéride (composé d’acides palmitique, oléique et stéarique dans cet النظام) et a un نقطة de fusion assez marqué (et donc le chocolat fond dans la bouche sans paraître graisseux). Les triglycérides peuvent être saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés. Ces حيث désignent la saturation en hydrogène des acides gras.
Rôle biologique : Ils ONT un rôle الأساسية : ils sont une réserve d’énergie très importante (énergie grâce aux acides gras, réserve grâce au glycérol). Les triglycérides sont hydrolysables, les acides gras peuvent donc être libérés. De plus, les triglycérides sont une réserve d’énergie anhydre, donc il n’y a لا تقم de surpoids pour l’organisme. Exemple : chez l’homme de 70 kg, il y a 7 kg de triglycérides, ce qui équivaut à 42 kg de glycogène.
Cette réserve d’énergie est stockée dans les cellules adipeuses.