سكر مقلوب

سوكري inverti : مكان.  Le sucre inverti est un نتاج TRÈS بفصاحة utilisé en pâtisserie. Il est obtenu par hydrolyse de glucose et de fructose et adjonction d’acide chlorhydrique.
Le sirop de sucre inverti a le قوة d’absorber l’humidité et de résister à la déssication (il reste ناعم et lisse) et il a un pouvoir sucrant المزيد élevé que le saccharose (environ 20% de plus).
Commercialisé sous le NOM de « trimoline » il est réservé aux محترف et industriels de la patisserie et de la صناعة الحلويات. On le الاكتشافات تحت عدة FORMES :
– Le sirop de sucre inverti liquide – composé à parts égales de glucose et de fructose dont la DLUO est de 4 mois.
– Le sirop de sucre inverti pâteux – pâte مطلقا très onctueuse et incristallisable dont la DLUO est de 1 an.
Le sirop de sucre inverti يسمح d’obtenir des produits plus moelleux, de réduire les الوقت de خبز, d’éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets. Introuvable dans le تجارة إلى خاص, on peut le remplacer par du glucose et de la farine de caroube pour avoir des glaces qui restent moelleuses dès la sortie du congélateur.