صقيل

Satiner : v.tr.  Lors de la réalisation de sucre tiré ou de sucre soufflé, « Satiner » est le fait d'étirer le sucre entre les mains afin de lui donner un aspect satiné (ou nacré). Il faut faire entre 20 et 40 étirements pour obtenir un satinage suffisant. Article connexe : Cuisson du sucre...