الاطمئنان

Rassissement : n.m.  Le rassissement est la période durant laquelle le pain perd ses qualités de fraîcheur, c'est-à-dire : croûte croustillante, mie souple et arôme ميزة de fermentation. La croûte du pain se ramollit peu à peu, elle devient élastique, tandis que la mie s'émiette en perdant son arôme. La cause principale du rassissement du pain : L'amidon gélatinisé et légèrement déshydraté au cours de la خبز évolue et absorbe une partie de l'eau contenue dans le gluten qui, وجود ...