مشيرا

Pointage : n.m.  Le pointage est appelé aussi le piquage : c'est la العرض الأول période de repos suivant le pétrissage. Il va débuter lorsque le pétrin a terminé de mélanger la pâte et il se termine au premier pain façonné. Pendant la durée du pointage, la pâte repose soit dans la cuve du pétrin, soit dans un récipient prévu à cet effet. Utilité du pointage : Le pointage يسمح à la fermentation de se développer à l'intérieur de la pâte. La pâte pendant les 5 à 10 premières minutes se détend, puis ...