بيتريساج

بيتريساج : n.m.  Le pétrissage est une des المراحل de la panification qui غير à mélanger et à malaxer les ingrédients (farine, الإمارات العربية المتحدة, sel, agents de fermentation et, éventuellement, améliorant pour le pain ; farine, eau, حليب œufs ، سوكري, sel, levure, matières grasses pour les viennoiseries) pour obtenir une pâte homogène, lisse, élastique et souple. Le الوقت de pétrissage détermine بعض propriétés de la pâte.
On يميز le pétrissage à سرعة عدسة، الذي يسمح d’obtenir un pain avec une mie crème et une بون saveur ; le pétrissage amélioré, المزيد particulièrement adapté au مخاض des pâtes bâtardes, donc pour la تلفيق du pain de consommation courante ; le pétrissage intensifié, plus التداول الطويل، الذي المعنية le travail des pâtes fermes et donne un pain volumineux, à la mie مطلقا et la croûte نهاية, mais dont la saveur est fade.

عرض عجان.