بيتريساج مانويل : مكان. Le pétrissage manuel comprend عدة الأحزاب : Le frasage, le découpage, le مرور en tête, le نفخ et الصورةétirage, le pâtonnage et la وضع en planches.
Le frasage هو الصورةعملية ثابتة à مزيج الصورةالإمارات العربية المتحدة, la دقيق le الخميرة ou خميرة إلى د 'obtenir ل عجين بلا élasticité.
Le القطع et le مرور en tête : Le القطع يسمح د 'obtenir ل أجزاء المزيد صغير, appelés « pâtons » أن الصورةon دعها ترتاح quelques دقائق.
Le نفخ et الصورةétirage غير à tirer عموديا la pâte, ثم à la مشروع في le لكن د 'emprisonner ل عظيم quantité د 'هواء. CETTE عملية هو la المزيد pénible (pensons au خباز د 'سابقا هنا ne possédait لا تقم de pétrin).
Le pâtonnage et la وضع en planches. قلادة le pâtonnage, la pâte est ل الثانية وقت منقسم en صغير pâtons (سابقا ils étaient frappés في la جدار du حوض العجن et on ال repliaient بشدة في eux-mêmes). La durée du عجين à la رئيسي DURE حوالي 30 دقيقة.
L 'عمل د 'ajouter de الصورةالإمارات العربية المتحدة au مسار du عجين ق 'دعوة le « bassinage » et الصورةعمل د 'ajouter de la دقيق un « contre-frasage ».
موقع مخصص لفنون الطهي والمأكولات الراقية