عجن يدوي

Pétrissage manuel : locut.  Le pétrissage manuel comprend plusieurs parties : Le frasage, le découpage, le passage en tête, le soufflage et l'étirage, le pâtonnage et la mise en planches. Le frasage est l'opération consistant à mélanger l'eau, la farine le levain ou levure afin d'obtenir une pâte sans élasticité. Le découpage et le passage en tête : Le découpage permet d'obtenir des morceaux plus petits, appelés "pâtons" que l'on laisse reposer quelques minutes. Le soufflage et l'étirage consist...