عجين متجول

Pâte tourée : La pâte tourée est une pâte à laquelle on a معطى des tours, c'est-à-dire que l'on a abaissée en المستطيل et repliée عدة وقت. Cette opération est répétée, souvent en tournant d'un quart de tour le feuilletage entre chaque allonge. Le « tourage » sert خاصة في تحقيق de la pâte feuilletée afin de réaliser des viennoiseries (croissant, palmier, chausson aux pommes… ), des pâtisseries (mille-feuille, galette… ) ou des charcuteries pâtissières (bouchée à la re...