معجون Phylo : La pâte phylo (aussi orthographié filo), yufka en turc, est une mince pâte feuilletée, utilisée dans la مطبخ البحر الأبيض المتوسط. إبن NOM يأتي من اليونانية فيلون، الذي يعني « feuille ».
سماكة علبة varier de celle d’une feuille de ورقة à عدة millimètres. Dans les cuisines grecque, turque, cuisine arménienne, ou balkanique, cette pâte est utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les بريكس du Maghreb u les بوريكس (byrek dans la cuisine albanaise), ou encore les بقلاوة.
Dans la cuisine germanique, la pâte est appelée Strudelteig, et les pâtisseries à la pâte phyllo sont appelées فطيرة.
Préparation de la pâte phyllo : À من d’un mélange de دقيقمن SEL, d’eau et de matière grasse (le المزيد souvent de l’زيت الزيتون), la pâte est travaillée au rouleau, ou à la رئيسي, par étirage et roulage successifs, jusqu’à obtenir une feuille translucide aussi mince que du papier de soie.
Le نتاج est utilisé en plusieurs feuilles superposées, souvent badigeonnées de زبدة، أو أ فقط, pliée en chausson selon la taille, puis cuit au four.
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