نترات الصوديوم

نترات الصوديوم : Le nitrite de sodium, de صيغة NaNO2, est le nitrite le المزيد أهمية في الصناعة مادة كيميائية.
La في الكتلة molaire moyenne du nitrite de sodium est 69,00 g.mol-1. L’ancienne méthode de تلفيق était basée sur la réduction du nitrate de sodium par le قيادة métallique à 420 °C : {\displaystyle \mathrm {NaNO_{3}} +\mathrm {Pb} \to \mathrm {NaNO_{2}} +\mathrm {PbO} } {\displaystyle \mathrm {NaNO_{3}} +\mathrm {Pb} \to \mathrm {NaNO_{2}} +\mathrm {PbO} }
Le nitrite de sodium s’obtient de nos jours comme sous-produit lors de la synthèse industrielle de l’acide nitrique. Le mélange de monoxyde d’azote et de dioxyde d’azote نتاج lors de cette synthèse est absorbé par une حل d’hydroxyde de sodium ce qui conduit à du nitrite et à du nitrate de sodium.

Utilisations industrielles : La plupart des utilisations industrielles sont basées soit sur les propriétés d’oxydation du nitrite de sodium, soit sur sa capacité de libérer de l’acide nitreux dans des الشروط acides : le nitrite de sodium est « une source avantageuse d’acide nitreux pour les réactions de nitrosation et pour la diazotisation des amines aromatiques et la fabrication des composés du عتك azo ».
Le nitrite de sodium est un inhibiteur de la البلمرة. Il intervient dans la fabrication de بعض composés fluorés, dans la synthèse des teintures, dans le علاج des métaux. L’essentiel de la production de nitrite de sodium est destiné aux التطبيقات relevant de l’industrie ثقيل.
Utilisations alimentaires et التعليقات : Le nitrite de sodium est utilisé dans la fabrication de certaines charcuteries, à la وقت comme conservateur et comme conservateur de COULEUR. Il permet également d’accélérer la تحول charcutière des produits d’élevage.
D’après certains fabricants d’additif au nitrite et d’après certains transformateurs industriels de la مشهيات, « le nitrite de sodium est indispensable comme inhibiteur de la croissance des spores de Clostridium botulinum, responsables du botulisme dans les viandes réfrigérées » et plus spécifiquement dans les charcuteries. إبن efficacité dépend de عدة facteurs, dont le niveau de nitrite résiduel, le pH, la concentration en sel, la présence d’ions réducteurs et la teneur en fer. Il faut toutefois remarquer que le nitrite de sodium n’est لا تقم considéré comme efficace contre les entéro-bactéries pathogènes comme Salmonella et Escherichia coli.
En raison de sa toxicité, le nitrite de sodium n’est jamais utilisé pur. Il est incorporé à certaines charcuteries sous أشكال de sel nitrité (mélange sel de مطبخ + nitrite de sodium en نسبة de 0,6 %). Le sel nitrité est un additif alimentaire qui, selon la Libre.be, « est suspecté de لعب un rôle dans le développement du cancer colorectal, le troisième cancer le plus قاتل en France ». Pour le magazine Que choisir, « L’utilisation des nitrites en charcuterie est معروف cancérigène ». العلوم et المستقبل souligne cependant que la charcuterie demeure بوضوح أقل خطير que le tabac. Les lobbies de l’industrie agroalimentaire tentent d’empêcher l’interdiction du nitrite de sodium en mettant en avant ses وظائف de conservation. Selon le magazine d’investigation télévisuel mensuel Cash Investigation, il existerait des alternatives aux nitrites. De nombreuses charcuteries sont fabriquées sans recourir au nitrite ou au nitrate, aussi جيد en production-transformation traditionnelle fermière qu’en transformation artisanale ainsi qu’en transformation industrielle. Parmi les exemples معروف : le jambon de Parme, le jambon de San Daniele, le jambon fermier corse ou les آخر charcuteries fermières de la Corse. En Espagne, certains لحم الخنزير قال « ibériques » sont fabriqués sans مادة مضافة nitré mais la majorité de la transformation industrielle est traitée au nitrite ou au nitrate. Certains transformateurs européens proposent une حبات gamme d’élaborations sans nitrate ou nitrite, par مثال en Italie en Espagne, au Danemark ou en Allemagne. L’utilisation de nitrite ou de nitrate reste toutefois مفيد dans les transformations effectuées par des الناس qui ne sont pas au الأمر des règles d’hygiène élémentaire et par les fabricants qui ne sont pas au fait des méthodes de transformation adaptées.
Un علاقة du cabinet d’étude berlinois CIVIC Consulting remis à la Commission européenne en janvier 2016 confirme (page 6) que des solutions تقنيات سماح إلى تجاوز des additifs nitrés, mais عروض également (page 6) que les industriels consultés ne sont pas favorables à cette suppression. Dans un communiqué, les industriels de la charcuterie française insistent sur ce نقطة, qui fait polémique.
ترياق lors d’intoxication au cyanure, le nitrite de sodium est injecté par مسار intraveineuse immédiatement après l’ingestion accidentelle de cyanure. Il permet alors de minimiser la fixation des cyanures au Fe(II) de l’hémoglobine (très forte affinité) par تشكيل de méthémoglobine (le fer de l’hème est oxydé en Fe(III), dont l’affinité pour les ions cyanure est alors diminuée. C’est pourquoi le nitrite de sodium fait جزء de la liste des médicaments essentiels de l’Organisation عالم de la santé (liste وضع à يوم en avril 2013). Il est également utilisé en chirurgie cardiaque et dans certains traitements en cardiologie et en angiologie, dans des conditions contrôlées qui tiennent حساب de sa toxicité.