يصعد

يصعد : v.tr.  « Monter », c’est battre au fouet à main أو fouet électrique ل بلانك d’œuf, de la crème fraîche ou un appareil sucré (génoise, pâte à meringue), pour que la في الكتلة de l’apprêt emmagasine une بعض quantité d’air, ce qui le الأمر augmenter de volume en lui إعطاء une consistance et une COULEUR محددة.
Monter des jaunes d’œuf, c’est les mélanger énergiquement avec un fouet à صلصة sur feu حلو، jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, nécessaire à la confection d’une sauce émulsionnée chaude.
Monter une sauce au زبدة, c’est lui ajouter du beurre par صغير parcelles pour la جعل المزيد lisse ou plus brillante ; on incorpore celui-ci soit en tournant avec une cuillère, soit en donnant un حركة de rotation au récipient.
On monte aussi les émulsions, à chaud ou à وفروا (béarnaise ou mayonnaise), en incorporant le فيلق gras dans le jaune.

Monter c’est aussi réunir en طبقة المختلف الأحزاب d’une pâtisserie pour en عدم التدخل un gâteau plus أهمية (génoises, pièce montée, entremets).
De même pour une terrine, afin de créer des couches successives de légumes ou de viandes, à تأثير décoratif ou de goût.