ونش

Lier :  v.tr. (mot venant du latin ligare : ligue). Dans son acception première, le verbe lier signifie mettre ensemble ou entourer, serrer avec un lien. En cuisine, « Lier », c’est donner une consistance supplémentaire à un mets en cours ou en fin de préparation. Selon la préparation, les techniques et les ingrédients varient. Un potage, selon qu'il est crème ou velouté, sera lié à la crème fraîche épaisse ou aux jaunes d’œuf et à la crème fraîche ; une sauce, selon qu'elle est blanche ou brune...