صمغ الغار)

صمغ الغار) : مكان.  La gomme de guar est extraite de la graine de la légumineuse سياموبسيس تيتراجونولوبا, où elle sert de réserve d’aliments et d’eau.
La gomme de guar est composée في الأساس de galactomannane, une fibre végétale قابل للذوبان et acalorique. Le galactomannane est un polymère linéaire composé d’une chaine de monomères de mannose ((1,4)-beta-D-mannopyranose) auxquelles sont ramifiés par un pont 1-6 une unité de galactose. Le ratio entre le mannose et le galactose est de 2 pour 1, ainsi en moyenne une unité de galactose est ramifié tous les deux mannoses sur la chaine. Par comparaison, il est de 4 pour 1 pour la صمغ الخروب et 3 pour 1 pour la gomme tara.
La gomme de guar est un additif alimentaire (E412) على نحو واسع utilisé dans l’industrie agro-alimentaire. Elle يسمح خاصة d’alléger بعض préparations en remplaçant le rôle de l’amidon, de السكريات ou de matières grasses.
Emplois de la gomme de guar : La gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les مواد غذائية grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle علبة être utilisée dans les الصلصات, soupes, crèmes glacées et sorbets, المنتجات de بولانجيري et de pâtisserie, poudres, etc.
Elle entre également dans la تركيب du lygomme, un substitut de fromage.
La gomme de guar est efficace à chaud comme à وفروا. Elle possède une بون synergie avec la صمغ زنتان، لكن لا أشكال لا تقم de gel avec les carraghénanes.