الغلوتين

Gluten : n.m.  Le gluten est la في الكتلة de البروتينات restantes après extraction de l’amidon du blé. Le gluten غير environ 80% des protéines contenues dans le blé et se compose de gliadine et de gluténine. C'est grâce au gluten que le pain acquiert هي élasticité. On le retrouve dans les farines panifiables : blé, seigle, orge (en TRÈS صغير quantité, ce qui خلال صعب la تلفيق de pain à l'orge). La farine de gluten est composée de gluten sec. الثراء en protéines, elle a une grande ...