وكيل التبلور

Gélifiant : نانومتر  Un gélifiant est un agent de texture qui donne à une préparation la consistance et l’apparence d’un gel.
ال principaux عوامل التبلور مطبخي هي:
La gélatine (الأصل حيوان).
Les amidons, sous أشكال de fécule (maïs, manioc, البطاطس, caroube, etc).
الطحالب (الجينات، الكاراجينان، أجار أجار).
La pectine (substance gélifiante constituée de glucides, dans بعض fruits comme la pomme, le coing, l’orange, le citron, les groseilles). La pectine pour confiture est extraite industriellement du marc de pomme desséchée.
L’acide alginique et ses dérivés.
La farine de caroube, dont le قوة gonflant est employé pour les bouillies, confitures, crèmes glacées, entremets, flans.

Différentes marques de gélifiants pour gelées et confitures : Les gélifiants pour confitures سماح de réaliser des confitures en diminuant énormément le الوقت de خبز ; mais leur conservation est également diminuée, à أقل de stériliser les pots après cuisson.
جيليفيانت البسطاء (ل سوكري doit être ajouté) :
– Vitpris : pectine de fruits, dextrose (sucre directement assimilable par l’organisme), acide citrique, huile végétale, (خطى de blé).
– Priz.

Gélifiants avec sucre incorporé :
– Gelsuc : mélange de sucre بلان en poudre et d’extraits de plantes (pectine, agar-agar,…), sans additif de synthèse, ni conservateur. (L’agar agar permet d’utiliser moins de sucre mais il modifie très légèrement le goût des fruits).
– Gelsuc au Blond de Canne : mélange de Blond Pure canne et d’extraits de plantes, sans additif de synthèse, ni conservateur. 20% de sucre en moins. (L’agar-agar permet d’utiliser moins de sucre mais il modifie très légèrement le goût des fruits).
– Confisuc : mélange de sucre et de pectine.
– Fruttina.