البرمة (الطبخ)

Ficelle (cuisson à la) : locut.  L’appellation « bœuf à la ficelle » est un mode de cuisson qui vient du fait que lors des "pots au feu", les morceaux de bœuf sont attachés après les anses de la marmite. Elle s’applique au filet de bœuf ou un morceau extrêmement tendre (comme le rumsteak), à cuire en peu de temps ( 8 minutes  à ébullition pour un morceau de 700 grammes est 8 minutes de repos de la viande dans le bouillon).La pièce de bœuf est suspendue en son centre sur une cuillère en bois sans...