رغوة

رغوة :  نف  « Espuma » يعني « écume » ou « الموسية » en espagnol (et en portugais).
Le cuisinier فيران أدريا, l’un des pionniers de la فن الطهو الجزيئي, a donné le NOM d’espuma aux الإيصالات à قاعدة و الموسية légère (ou d’écume) préparée à l’aide d’un سيفون, qui injecte du N2O (espuma طبيعي) ou du CO2 (espuma pétillante) dans une préparation.
دمج غاز se الأمر lors de l’expulsion du mélange par la buse du سيفون sous pression, la نسيج aérienne est maintenue grâce à l’ajout d’un غلاف أو الجيلاتين dans la préparation. Les الموس برد sont généralement faites avec des feuilles ou de la poudre de الجيلاتين, mais aussi avec de l’أجار أجار, qui est un gélifiant très قوي. ال الموس حار, par contre, se préparent de préférence avec des جسم سمين ou qui contiennent de l’amidon, comme celui de la البطاطس.