قشر

Épluchure : n.f.  (mot venant de éplucher). Le mot « épluchure » désigne ce qu'on enlève à une chose en l'épluchant. Épluchures de pommes de terre. Épluchures d'oranges. Balayer les épluchures. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, certains chefs cuisiniers servent des épluchures en les faisant sécher pour les réduire en panure. Sur une viande, cette panure apporte une petite note de noisette très intéressante. D'autres chefs n'enlèvent plus les épluchures des pommes de terre pour faire ...