ديجليز

Déglacer : v.tr. (mot venant de dé- et de glace). Dans son acception première, « Déglacer », c'est faire fondre la glace d'un lieu (exemple : déglacer un bassin).

En cuisine, « Déglacer », c’est faire dissoudre à l'aide d'un liquide correspondant à la préparation (vin, rhum, madère, alcool, consommé, fond, bouillon, crème fraîche, vinaigre,...) les sucs contenus dans un récipient ayant servi à un rissolage, à un sauté ou à une cuisson au four, afin de confectionner un jus ou une sauce. Sous l'e...