الأزرق (الطبخ)

Bleu (cuisson) : « Bleu » est le point de cuisson de la viande la moins cuite ou le point le plus bas ; la chair reste très rouge à cœur, molle.La température à cœur est d’environ 45°C.En cuisine, on parle de saisir en aller-retour. Articles connexes :Cuisson de la viandeSaignant (cuisson)....