مبيض

Blanchir : v.tr. (mot venant de blanc). Dans son acception première, «  blanchir », c'est rendre quelque chose blanc. En cuisine, le verbe « blanchir » désigne trois opérations : - Soumettre des aliments crus à l'action de l'eau bouillante, nature, salée ou vinaigrée, puis les rafraîchir et les égoutter, ou simplement les égoutter, avant de les cuire vraiment. Ce blanchiment a des buts différents : raffermir, épurer, éliminer l'excès de sel, enlever de l'âcreté, faciliter l'épluchage, réduire le...