الأكريلاميد: الأكريلاميد مادة كيميائية تتكون بشكل طبيعي في الأطعمة النشوية أثناء عمليات الطهي ذات درجات الحرارة العالية، بما في ذلك القلي، والخبز، والتحميص، والمعالجة الصناعية فوق 120 درجة مئوية ورطوبة منخفضة. الآلية الكيميائية الرئيسية وراء هذه العملية تسمى تفاعل ميلارد؛ وهذا التفاعل أيضًا هو الذي يعطي الطعام اللون الذهبي ويؤثر على نكهته. ل...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا (اشتراك شهري) أو 11 يورو سنويًا (اشتراك سنوي)، دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.
