رخامي (جبن): مصطلح "رخامي" ينطبق على الجبن ذات القوالب الداخلية ذات اللون الأخضر والأزرق. لبعض منهم [...]
شروط صنع الجبن
جبنة ذائبة
الجبن المطبوخ: الجبن المطبوخ هو الجبن المصنوع من أنواع الجبن الأخرى [...]
صقل
صقل: v.tr. (لتعمل على تشطيب شيء ما). صقل الجبن ، أكمل نضوجها. إرسال الجبن إلى [...]
منتجات الألبان
منتجات الألبان: منتجات الألبان ، أو منتجات الألبان ، هي حليب أو تحولات غذائية يتم الحصول عليها من خلال الحليب. متى […]
محتوى الدهون
محتوى الدهون: يمكن حساب محتوى الدهون بالنسبة للمنتج الجاف أو حسابه [...]
شعر القط
شعر القط: شعر القط هو قالب طويل ورفيع ينمو حول البعض [...]
بياولاج
بياولاج: مصطلح "بياولاج" يُستخدم فقط للروكامادور وهو جبن ماعز أبيض صغير من Quercy (منطقة [...]
مستقر
الطعن: nf (كلمة مأخوذة من الكلمة اللاتينية stabulatio ، من stabulum والتي تعني مستقر). التثبيت هو بقاء الماشية في حظيرة الأبقار. [...]
برائحة Brevibacterium
بياضات Brevibacterium: "Brevibacterium linens" أو "ferment du rouge" ، هي بكتيريا تُستخدم في تصنيع أجبان مونستر [...]
انتري دوكس
في المنتصف: nm inv. يقال عن جبنة ليست صغيرة ولا كبيرة في السن…. مرحبًا ، يجب أن تكون مشتركًا في [...]
الكيموسين
Chymosin: nf Chymosin (أو rennin) (يجب عدم الخلط بينه وبين الرينين) هو إنزيم من فئة peptidases. [...]
مغرفة مصبوب
مغرفة مصبوب: locut. عبارة "مصبوبة بمغرفة" هي علامة تجارية حرفية ، والتي [...]
عقبة
العقبة: nf العقبة هي نوع من الرف المثقوب ، تعريشة مصنوعة من الخشب أو الحديد أو القش ، [...]
راهب
Trappist: nm La Trappe هي طائفة دينية من Trappists. بالامتداد (يأخذ عادةً حرفًا كبيرًا للشركة الأم ، [...]
الترحال
الترحال: nf Transhumance (من اللاتينية ترانس: على الجانب الآخر و الدبال: الأرض ، البلد) ، هو [...]
مخلب
كعب: nm الكعب هو الحافة الرأسية لأنواع معينة من الجبن ، على سبيل المثال ، الوفرة أو بوفورت ، حيث [...]
بالحرارة
حرارياً: الحليب "الحراري" هو حليب خام خضع لفترة قصيرة و [...]
مسبار
المسبار: nf مسبار الجبن هو أداة معدنية ذات حافتي تقطيع ، على شكل جزرة رفيعة [...]
لقطة
الطلقة: nm اللقطة (الكلمة الإنجليزية التي تعني "طلقة" (لطلقات نارية ، أو طلقة مسدس) هي دفقة [...]
زركشة
الزركشة: الزركشة (في بعض المناطق نقول "قشور أو قشور") هي النفايات التي يتم إزالتها بواسطة [...]
أناتو
Annatto: nm Annatto عبارة عن مُلوِّن غذائي يُستخرج من الشمع الأحمر الذي يحيط بالبذرة المأخوذة من [...]
المنفحة
المنفحة: nf Rennet عبارة عن مادة تخثر من أصل حيواني يتم استخلاصها من المعدة الرابعة (أعلاه) للحيوانات المجترة الصغيرة (خاصة العجول [...]
ضغط
في عجلة من أمره: الجبن المضغوط عبارة عن جبن تمت إزالة مصل اللبن منه بعملية الضغط [...]
الصحافة
اضغط: nf إن معصرة الجبن هي أداة تسرع من تصريف الحليب بسبب الضغط [...]
صينية
طبق: نانومتر يستخدم طبق الجبن لتقديم مجموعة متنوعة من الجبن في نهاية الوجبة. معظم […]
جلد الضفدع
جلد الضفدع: locut. Toadskin هي طية في قشرة بعض أنواع الجبن بما في ذلك الجبن [...]
عجينة غير مطبوخة أو مضغوطة شبه صلبة
الجبن غير المطبوخ أو شبه الصلب: الجبن. الأجبان غير المطبوخة أو شبه الصلبة هي أجبان [...]
عجينة مطبوخة أو مضغوطة بشدة
الجبن المطبوخ أو المضغوط بشدة: الأجبان المطبوخة أو المضغوطة بشدة هي الأجبان التي تحتوي خثارة اللبن الرائب على [...]
عجينة طرية بقوالب داخلية (أو عجينة رخامية)
الجبن الطري بالقوالب الداخلية (أو الجبن الأزرق): الجبن. الأجبان الطرية ذات القوالب الداخلية عبارة عن عجائن [...]
جبن طري مع قشره طبيعيه
جبنة طرية ذات قشرة طبيعية: الجبن. تشمل الأجبان الطرية ذات القشرة الطبيعية الماعز و [...]