دقيق الذرة

Maïzena : n. f. La maïzena (marque déposée en 1853 ; mot venant de l’anglais maïzena, de maize « maïs ») est de la fécule de maïs préparée pour être utilisée en cuisine comme agent de liason. La maïzena est obtenue par l'extraction de l'amidon de l'endosperme. Cette poudre a des propriétés gélifiantes. On l’utilise beaucoup en pâtisserie, pour les gâteaux secs notamment. Elle est utilisée surtout pour épaissir les aliments ou lier des sauces. Il faut délayer la maïzena dans un liquide froid (eau...