التبخير

Fumage : n. m.  Le fumage est un procédé très ancien de conservation des aliments (viande, poissons, fromage, légumes et autres denrées périssables) qui consiste à les exposer plus ou moins longtemps à la fumée de feu de bois. Le fumage provoque leur dessiccation, favorise le dépôt de substances antiseptiques à leur surface et leur donne une coloration plus foncée. Il confère aux aliments une saveur et un parfum caractéristiques dits « fumé ».
Le fumage est utilisé surtout dans les régions « du ...