التخمير اللاكتيكي

التخمر اللبني: التخمر اللبني، أو التخمر اللاكتوزي، هو أسلوب لاهوائي لإنتاج الطاقة يحدث في الخلايا الحيوانية في غياب الأكسجين. هو عبارة عن تحويل السكر الذي يؤدي إلى تكوين حمض اللاكتيك. يعد هذا التحول أحد أقدم عمليات حفظ الأغذية. لقد تم استخدام هذه العملية منذ فترة طويلة لمجموعة واسعة من الأطعمة: الملفوف، والجزر، والجزر الأبيض، والبنجر، والخيار، والمخللات، والبصل، وما إلى ذلك. الجزيرة...