مصطلحات وتقنيات صنع الجبن

مصطلحات وتقنيات صنع الجبن

La تلفيق du fromage a certainement ses origines à la préhistoire. عدة étapes sont nécessaires à la fabrication du fromage.
الأول خطى de fabrication du fromage ONT été laissées par des الناس du Moyen-Orient ou par des tribus de nomades turques en Asie centrale. La fabrication du fromage est sans شك مرتبطة ب جلود de bêtes et aux organes internes utilisés pour le stockage et le النقل des denrées alimentaires. Il est على الأرجح que le procédé de fabrication du fromage fût découvert accidentellement en stockant du حليب dans un conteneur fabriqué à من d’un estomac d’animal, résultant en la تحول du lait en lait caillé et petit-lait du الأمر de la présence طبيعي des présures dans l’estomac.
- آخر hypothèse évoque que la fabrication du fromage a débutée indépendamment, des conséquences du salage et du pressage du lait afin d’en ضمان sa conservation. Le constat que le lait caille dans l’estomac d’un حيوان a probablement conduit ensuite à l’adjonction de présure afin de سهولة la fabrication.
ال المزيد anciennes traces archéologiques de fabrication du fromage retrouvées datent de l’époque de l’Égypte ancienne, trouvées sur des fresques murales dans des tombes et datant de 2000 de l’ère commune. Les premières fabrications de fromages devaient être aigres et salés, similaires en texture au cottage cheese ou à la féta.
La fabrication du fromage en Europe, où le climat est plus وفروا qu’au Moyen-Orient, nécessitait un salage أقل أهمية pour leur préservation. Moins salés et de fait moins acides, ces variétés de fromages sont devenus un بيئة propice au développement de bactéries et de moisissures, leur إعطاء un goût et une texture خاص.
من كل شيء الوقت, la fabrication du fromage a correspondu au plus شعبي علاج حليب.
La fabrication du fromage repose globalement sur l’action de bactéries et de présure sur les composants du lait qui conduit à la transformation du lait liquide en في الكتلة compacte.
En France, la dénomination « fromage » est réservée, selon le décret n° 88-1206 du 30 décembre 1988, à la fabrication de نتاج fermenté ou غير, affiné ou non, حصلت à partir de matières d’origine exclusivement laitière (lait entier, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre), utilisées وحيد ou en mélange, et coagulées en totalité ou en جزء avant égouttage ou après élimination جزئي من هم الإمارات العربية المتحدة.

صناعة الجبنة : Elle débute avec la préparation du lait, les deux étapes principales de la fabrication d’un fromage sont ensuite la تجلط الدم et يقطر يليه ثانيًاتكرير بعد تمليح :

Lors de la fabrication, la préparation du lait en fromagerie comprend éventuellement une مرحلة جديدة de traitement thermique du lait في الواقع une étape de maturation. Le fromager علبة également ajuster les taux de matière grasse pendant la fabrication (écrémage partielle, apport de matière grasse) et azotée (ajout de poudre de lait), éventuellement ceux de minéraux avant la fabrication.

تجلط الدم: إنها الخطوة الأولى في صنع الجبن.
La coagulation peut se إنتاج sous l’effet de l’acidification (caractère lactique) dans le cas des fromages frais ou par apport d’enzymes coagulantes (caractère présure) ou encore les deux (coagulation mixte). Elle conduit à l’obtention d’un gel appelé le caillé qui est la قاعدة de la fabrication du fromage.

تصريف المياه: C’est la deuxième étape dans la fabrication du fromage. L’égouttage est l’étape de séparation du caillé (phase سوليد) et du lactosérum (phase liquide composée d’eau et des matières قابل للذوبان que sont le lactose, les sels minéraux et les protéines solubles).

الصب والتمليح: c’est la troisième étape dans la fabrication du fromage. Le salage peut être fait dans la masse (salage des grains de caillé), en سطح (salage à sec) ou dans un bain de saumure. Il complète l’égouttage et contribue à la تشكيل de la croûte, il agit directement ou par intermédiaire de l’activité de l’eau du fromage (Aw) sur la fabrication de microorganismes et les activités enzymatiques au مسار de l’affinage, il apporte هي goût caractéristique et à la propriété de masquer ou exhaler la sapidité de بعض substances formées au cours de l’affinage.

التكرير: C’est la dernière étape dans la fabrication du fromage. L’affinage est le stade ultime du processus de fabrication, il غير en une digestion enzymatique du caillé sous l’action des agents coagulants et des microorganismes et conduit à l’obtention d’un fromage affiné. Cette dernière étape ne المعنية بالتأكيد لا تقم الجبن بلانك (ou frais) ni les fromages à tartiner.

شروط صنع الجبن