كاردون : الكردون نبات نباتي (عائلة Astéracées، مثل الأرضي شوكي التي لها طعم قليل - الاسم النباتي: سينارا كاردونكولوس). تتوفر في نهاية الخريف والشتاء ، تشتهر كاردونات ليون. في الجنوب ، كانوا تقليدًا في وجبة عيد الميلاد ؛ في جولات ، يتم طهيها غراتان. لقد استهلك الإغريق والرومان بالفعل الكردون. عرفه الأول تحت اسم لاكتوس. أصبح الكردون في الأصل بريًا ، وذلك بفضل اختيار علماء البستنة الرومان ، وهو نبات جيد يتكيف مع مناطق الإنتاج المختلفة. كان أصل الكردون ، مثله مثل الخرشوف ، موضوع الكثير من الجدل بين علماء النبات. هل تم اختيار هذين النباتين المتميزين جدًا أو نباتين متشابهين بشكل مختلف اعتمادًا على ما إذا كان المرء يريد أن يأكل رأس الزهرة (الخرشوف) أو الأضلاع / أعناق (كاردون)؟ تشير الفرضية الأكثر ترجيحًا إلى سلف واحد لهذين النوعين: الكردون البري ، المستوطن في حوض البحر الأبيض المتوسط (ميدي في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا واليونان وشمال إفريقيا). تم إحضار الكردون من قبل مزارعي Huguenot من جنوب فرنسا خلال القرن السادس عشر.
خيفي (التلقيح المتبادل) ، الكردون نبات متجول: لا يمكن لحبوب اللقاح للنبات أن تخصب أزهارًا أخرى من نفس النبات. يولد التلقيح المتبادل تنوعًا كبيرًا من أنواع الكردون: حتى أن البستانيين في السوق يتحدثون عن خمسة عشر نوعًا.
أشهرها وأجودها كاردون فضي شائك التي تستفيد من AOC في سويسرا ، ويتم إنتاجها بشكل أساسي في كانتون جنيف (التي كانت تُزرع سابقًا في سهل Plainpalais).
إنها ثمرة اختيار طويل بين أصناف كاردون كامل inerme, كاردون أحمر مضلع, كاردون أبيض كامل العمود الفقري, Puvis Cardoon من إسبانيا, كاردون شائك من تورز.
في فرنسا ، تتركز زراعة الكردون حول ليون. يزرع البستانيون في السوق هناك أنواعًا غير شائكة (inermes) والتي يتم تمييزها بشكل خاص عن طريق الأضلاع المجوفة. لكن الهواة يؤكدون ذلك: الأصناف الشائكة ألذ للشراء ، ويجب أن تكون أضلاع الكردون - البقسماط - صلبة جدًا ، بيضاء كريمية ، عريضة وحمينة ؛ تباع مع الجزء الورقي وأعلى الجذر ، ويمكن الاحتفاظ بها لبضعة أيام إذا تم نقعها في ماء بارد ومملح. في المطبخ ، يتم تقدير الكردون بشكل خاص مقلية وفي النخاع ، ولكنها أيضًا باردة في سلطة مع صلصة الخل. مع جوس ، زبدة ، بشاميل ، قشطة ، مع بيض مخفوق ، أعشاب رقيقة، وما إلى ذلك ، غالبًا ما ترافق اللحوم البيضاء أو الحمراء. يمكن أيضًا تناولها في الحساء.
مقالات لها صلة:
كاردون شائك
في المطبخ ، يتم تقدير الكردون بشكل خاص فريتس أو بيجنيتسفي غرتن مع نخاع العظم، ولكن أيضا بردفي سلطة في مثقبة. إلى تقطرفي زبدة، إلى صلصة، إلى crème fraîcheفي ريزوتومع البيض المخفوقو أعشاب رقيقةو الكمأ (أسود أو أبيض، الخ).
غالبًا ما تصاحب الكارتونات اللحوم البيضاء أو اللحوم الحمراءفي طاجين.
يمكن أيضا أن تستهلك في soupe أو حساء.
اشترِ من هنا وبأفضل سعر في السوق الكردون اللذيذ في جرة: