قرفة: القرفة هيلحاء الشجر الداخلية من قرفة سيلان، نوع مناربر ينتمي الى عائلة Lauraceae (تقدر احياة الزوية: قرفة) منشؤها سيريلانكا. يتم تجريد هذا اللحاء من بشرته وتجفيفه ، ويتدحرج على نفسه ، ويشكل أنبوبًا صغيرًا (كونيل بالإيطالية) تزلف فاتح أو رمادي غامق حسب النوع. حصادها كل سنتين. يوجد أيضًا في المسحوق والمستخلص والزيوت العطرية.
أشهر أشجار القرفة (أو القرفة) هي تلك الموجودة في سيلان والصين ، لكن واحدة من أفضل أنواع القرفة تأتي من إندونيسيا.
عرفت القرفة منذ العصور القديمة ، وكانت تستخدم كنكهة عند قدماء المصريين في عملية التحنيط. يشير إليها الكتاب المقدس وهيرودوت ومؤلفون كلاسيكيون آخرون.
تُزرع الشجرة في جميع أنحاء العالم ، لكن معظم الإنتاج عالي الجودة يأتي من سريلانكا. هذا الأخير له لون بني أصفر شاحب جميل ، ورائحة معطرة قوية ، وطعم عطري حلو ودافئ بشكل فريد. تعود نكهته الحارة واللاذعة إلى المركبات العطرية والرائعة التي يحتوي عليها. هذه المركبات موجودة في الزيت العطري ، الذي يتم تسويقه أيضًا ، والذي يتم تحضيره بقصف اللحاء تقريبًا ، وتركه ينقع في مياه البحر ، ثم تقطير كل شيء.
لونها أصفر ذهبي ، برائحة القرفة الخاصة ومذاقها القوي.
مقالات ذات صلة:
قرفة صينية أو كاسي
تمالا القرفة
قرفة فيتنامية
توجد القرفة في العديد من المستحضرات ، بدءًا من العصور الوسطى وحتى يومنا هذا. ومع ذلك ، فإن وصول هذا الشخص إلى فرنسا لم يكن ليحدث حتى عام 1220 ، ولكن في الوقت الحالي ، لا يزال المؤرخون منقسمين حول هذا الموضوع. يمكن العثور على هذه التوابل في hypocras الشهيرة ، مشروب من القرون الوسطى من بين أمور أخرى. تم إجراء أول توليف لنكهة القرفة الاصطناعية في عام 1856 بواسطة الكيميائي الإيطالي لويجي شيوزا (1828-1889).
كان مسحوق القرفة موضع اهتمام خاص لعدة سنوات: إنه تحدي القرفة (" تحدي القرفة "). يقال أنه من المستحيل ابتلاع ملعقة من القرفة دون الحاجة إلى بصقها ، لذلك تم إطلاق التحدي لإظهار خلاف ذلك.
ومع ذلك ، اتضح أنه من الخطير جدًا على الجسم أن يواجه هذا "التحدي": وفقًا لبحث أجراه علماء أمريكيون ، فإن مسحوق القرفة يتكون من ألياف السليلوز المقاومة للحيوية ، أي أنها لا تتحلل في الرئتين وبالتالي يمكن أن تتسبب في أضرار لا يمكن إصلاحها.
انتاج القرفة في العالم عام 2017 بيانات من FAOSTAT ((منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة) |
||
بلد الإنتاج | الإنتاج (بالطن) | نسبة الإنتاج العالمي |
أندونيسيا | 89 500 | 45٪ |
الصين | 69 500 | 35٪ |
فيتنام | 22 000 | 11٪ |
سيريلانكا | 15 865 | 8٪ |
مدغشقر | 2400 | 1٪ |
تيمور شرقية | 108 | 0٪ |
الرمان | 100 | 0٪ |
ساو تومي وبرينسيبي | 55 | 0٪ |
دومينيك | 50 | 0٪ |
سيشيل | 30 | 0٪ |
جزر القمر | 9 | 0٪ |
موند | 199 647 | 100٪ |
القرفة في مطبخ و معجنات : تستخدم القرفة بشكل رئيسي في الطبخ بهار والجوهر عطريبالاشتراك مع تفاحة أوو في تقليم، في إعداد الشوكولاتة و يكور، ولكن أيضًا في المطبخ الهندي والشرقي. كما أنها تستخدم في صناعة الأدوية.
في فرنسا وبلجيكا ، هذا الأخير نكهة في الغالب كومبوت و الحلويات. في أوروبا الشرقية وآسيا ، وظائفها أكثر عددًا ، سواء في المعجنات أو في الحساء و لحم.
في شمال إفريقيا ، يعطّر عطر الكسكس، طاجين و بإستيلا مغربي.
من بين المشروبات نجد القرفة في ترتيب الروم من منطقة البحر الكاريبي ومدغشقر ، السانجريا (بدرجة أقل) ، الخمر ، النبيذ المذاب (استخدم القدماء القرفة بالفعل لتذوق النبيذ). نبيذ القرفة مشهور جدًا في الألزاس وألمانيا (بحث سبل تطوير النبيذ) خاصة خلال موسم الأعياد.
كما نضع القرفة فيها POUDRE سابقًا في بيسرين ، مشروب أرستقراطي من تورين تذوقه الفيلسوف نيتشه (1844-1900) أو الكاتب ألكسندر دوما (1802-1870). بيسرين هو خليط من شوكولاتةمن قهوة و crème fraîche بنسب ثلث كل منها على أساس تناسبي. إضافة كاكاو والقرفة تعطي هذا شراب ملاحظة النبلاء على مستوى طعم، لأن هذه المكونات كانت باهظة الثمن في يوم من الأيام.
لا يزال بإمكانك تذوقه اليوم. مربع كونسولاتا في تورينو.
اشتري من هنا وبأفضل سعر في السوق ، بودرة القرفة أو اللحاء: